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Préparation : 10 mn

Cuisson : 30 mn (210°C - th. 7)

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Eplucher et évider les courgettes, les placer dans un plat à four.
Dans une sauteuse, faire revenir dans l'huile d'olive les oignons émincés, puis y ajouter la viande hachée.
Une fois que la viande est bien cuite, ajouter la sauce tomate.
Saler, poivrer, et ajouter une pincée de piment de Cayenne.
Laisser mijoter 5 mn puis garnir les courgettes évidées avec cette préparation.
Saupoudrer de parmesan râpé et faire cuire 30 mn.
Servir chaud avec des pâtes ou de la semoule.

Ingrédients

Quantité pour : 4 personnes

4 courgettes
500g de boeuf haché
1 pot de sauce tomate
2 oignons
60g de parmesan
piment de Cayenne
huile d'olive
sel, poivre

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn autocuiseur + 20 mn (180°C)

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1. Laver, sécher et éplucher les courgettes (avec des courgettes bio on peut laisser la peau), en couper les extrémités et placer les courgettes dans le panier de l'autocuiseur ou d'un cuit-vapeur pour 20 mn (les courgettes doivent être tendres).
2. Pendant ce temps, réaliser la sauce béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Saler, poivrer et ajouter la muscade râpée. Réserver.
3. Préchauffer le four à 180°C. Placer les courgettes enroulées dans les tranches de jambon dans un plat à four. Recouvrir avec la sauce béchamel.
4. Parsemer d'emmental râpé et de parmesan râpé et enfourner pour 20 minutes.
5. Servir chaud.

Ingrédients

Quantité pour : 6 personnes

6 grandes tranches de jambon blanc
6 belles courgettes
100g d'emmental râpé
50g de parmesan râpé
50g de beurre
50g de farine
60cl de lait
1 pincée de noix de muscade râpée
Sel, poivre

Préparation : 30 mn

Cuisson : 25 mn

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Eplucher les courgettes et les découper en gros morceaux.
Les déposer dans une casserole avec l'eau et le cube de bouillon émietté.
Faire cuire à feu doux pendant 15 minutes en remuant régulièrement pour éviter que les courgettes n'accrochent au fond.
Egoutter et mixer les courgettes. Saler, poivrer.
Eplucher et hacher l'oignon. Le faire revenir dans une sauteuse avec l'huile d'olive.
Ajouter les courgettes, l'ail haché, la menthe et le jus du citron.
Faire mijoter à feu doux pendant 5-10 mn.
Servir chaud.

Ingrédients

Quantité pour : 6 personnes

6-8 belles courgettes
2 oignon
1 citron
2 gousses d'ail
2 cuillère à soupe de menthe fraîche hachée
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cube de bouillon de volaille
10 cl d'eau
Sel, poivre

Préparation : 5mn

Cuisson : 12 mn

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Mettez les jaunes d'oeufs (crevés) dans le saucier position***.
Branchez l'appareil.
Incorporez le lait petit à petit, puis le sucre et enfin le sachet de sucre vanillé.
Laissez encore tournez 2 minutes.
Passez en position 5 et laissez cuire 12 minutes.
Une fois la cuisson terminée, versez la crème anglaise dans une jatte et remuez un peu pour arrêter la cuisson.
Puis faites refroidir la crème anglaise.

Ingrédients

Quantité pour : 4 personnes

3 jaunes d’œuf
30 cl de lait
75 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé

Préparation : 15 min

Cuisson : 45 min

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Préchauffez le four sur th. 3 (90 °C).
Fendez les gousses de vanille dans la longueur. Avec la pointe d'un couteau, raclez les petites graines noires de l'intérieur au-dessus d'une jatte.
Ajoutez les jaunes d'œufs et le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez le lait, puis la crème, toujours en fouettant.
Répartissez cette préparation dans 6 petits plats en porcelaine.
Faites-les cuire pendant 45 min au four.

Après refroidissement, réservez 2 h au réfrigérateur.

Pour servir, saupoudrez le dessus de chaque crème de cassonade.
Caraméliser avec un chalumeau. Servez aussitôt

Ingrédients

Quantité pour : 6

• 6 jaunes d'œufs
• 50 cl de crème liquide
• 15 cl de lait
• 120 g de sucre en poudre
• 2 gousses de vanille
• 6 cuil. à soupe de cassonade

Préparation : 10 mn

Cuisson : 30 mn

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1- Cuire les lentilles vertes du Berry dans l'eau salée avec l'oignon émincé.

2- Quand les lentilles sont cuites, mixez-les, ajoutez le lait et la crème, salez et poivrez.

3- Passez la crème au chinois et versez un trait d'huile de noix dans chaque bol.

Recette trouvée sur le site www.cuisine-campagne.com

Ingrédients

Quantité pour : 4 personnes

250 g de lentilles vertes du Berry
1 oignon
1/4 l de lait
2 cuillères à soupe de crème fraîche
huile de noix
sel et poivre

Préparation : 15 mn

Cuisson : 10 mn

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Porter 12 cl de lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue.
Couvrir et laisser infuser.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec 35 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Retirer la gousse de vanille du lait chaud et ajouter le reste de lait froid.
Incorporer la maïzena et le reste de sucre au fouet dans le lait.
Porter ce mélange à ébullition.
Verser un quart de cette préparation bouillante sur le mélange œufs – sucre.
Fouetter et transvaser dans le reste de lait.
Porter à ébullition en remuant en permanence.
Retirer du feu dès le 1er bouillon et débarrasser dans un bol.

Recette trouvée sur le site La Cuisine de Fabrice, ici

Ingrédients

Quantité pour :

25 cl de lait entier
1 gousse de vanille
3 jaunes d’œufs
65 g de sucre semoule
25 g de maïzena

Préparation : 10 mn

Cuisson : 3 mn

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Dans une casserole, versez le sucre, le zeste haché du citron et la fécule de maïs.
Mélangez bien, faites chauffer et versez-y petit à petit le lait en fouettant bien pour délayer la crème.
Ajoutez le jus de citron, portez à ébullition en remuant puis baissez le feu et laissez frémir jusqu'à ce que la crème épaississe, sans cesser de remuer.
Versez la crème dans des petits pots.
Laissez tiédir puis conservez au réfrigérateur jusqu'au service.

Ingrédients

Quantité pour : 4 personnes

4 cuillères à soupe de fécule de maïs
80 g de sucre
50 cl de lait écrémé
6 cuillères à soupe de jus de citron (5 cl)
le zeste finement haché de 2 citrons

Préparation : 30 mn + repos 2h + 1 nuit

Cuisson : 20-30 mn (180°C - th. 7)

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La veille :

Laisser ramollir le beurre à température ambiante.

1. Préparation de la pâte

Dans un récipient, mélanger farine, sucre et levure et le sel. Faire un puits et ajouter le lait. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit formée. Pétrir une dizaine de minutes, jusqu'à obtention d'une pâte élastique et bien lisse. Poser la boule de pâte farinée dans un récipient et le recouvrir hermétiquement de film alimentaire. Laisser reposer ½ h à température ambiante.

Abaissez la pâte pour chasser l’air. L’envelopper dans du film alimentaire et la faire reposer ½ h au réfrigérateur.

2. Feuilletage rapide

Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte au rouleau à pâtisserie, en forme de rectangle, le plus finement possible.
A l'aide d'un couteau à beurre ou d'une spatule, tartiner la surface de la pâte avec le beurre mou. Rouler la pâte très serrée en forme de boudin. Rouler ensuite ce boudin sur lui même comme un escargot. Le positionner sur la tranche, l’aplatir un peu avec la paume de la main puis l’envelopper de film alimentaire et le faire reposer ¾ h au réfrigérateur.

3. Façonnage des croissants

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte au rouleau en forme de rectangle d’environ 40 x 30 cm. La diviser en deux dans le sens de la longueur. Couper chaque moitié de pâte en zig-zag pour former des triangles (avec un couteau bien aiguisé).

Rouler les triangles pour former les croissants. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, le bord de la pointe de chaque croissant en dessous.
Couvrir de film alimentaire (sans l'étirer, les croissants doivent gonfler). Laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur.

Le lendemain :

4. Préparation à la cuisson

Préchauffer le four à 220°C avec un récipient rempli d’eau.

Sortir les croissants du réfrigérateur et les laisser reprendre la température ambiante pendant ½ h environ. Ensuite, badigeonner les croissants de lait, à l’aide d’un pinceau.

5. Cuisson

Enfourner et baisser immédiatement le four à 180°C. Cuire une vingtaine de minutes. Les croissants doivent être bien développés et bien dorés.


Adaptation d'une recette originale du site Alter Gusto

Ingrédients

Quantité pour : 10 croissants

- 300 gr de farine
- 40 gr de sucre
- 5 gr de levure de boulanger sèche
- ½ c à c de sel
- 190 ml de lait
- 100 gr de beurre

Préparation : 10

Cuisson : 20

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Pelez et rincez les pommes de terre.
Râpez-les à la grille à gros trous.
Déposez-les sur un linge, refermez-le et tordez-le pour éliminer toute l’humidité.
Mettez les pommes de terre dans un saladier, saupoudrez de farine et de fromage, ajoutez l’œuf battu. Assaisonnez de sel, poivre et muscade. Mélangez bien.
Façonnez des croquettes avec 2 cuillères à soupe.
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle, déposez les croquettes et laissez-les cuire 5 min par face sur feu moyen.
Egouttez-les et épongez-les sur du papier absorbant.
Servez les croquettes bien chaudes avec les tomates cerise.

Ingrédients

Quantité pour : 4

600 g de pommes de terre à chair farineuse
1 barquette de tomates cerise
100 g de fromage râpé
1 œuf
2 cuil. à soupe de farine
10 cl d’huile d’arachide
1 pincée de noix de muscade
sel et poivre