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(et des autres...)

Liste des recettes : Base culinaire (14 recette(s))

Béchamel légère et rapide
Proposée par : karine
Le : 24/03/2020

Préparation : 5 mn

Cuisson : 5-10 mn suivant texture


Délayez la fécule de maïs dans le lait froid.
Versez le mélange dans une casserole et portez-le à ébullition en remuant constamment.
Incorporez ensuite le beurre coupé en morceaux sans cesser de mélanger.
Une fois le mélange homogène assaisonnez à votre convenance de sel, poivre et noix de muscade.
Ingrédients

Quantité pour : 4 personnes

- 40 g de fécule de maïs
- 20 g de beurre
- 50 cl de lait
- sel, poivre, noix de muscade
Biscuit roulé
Proposée par : karine
Le : 24/11/2011

Préparation : 10 mn

Cuisson : 15 mn maximum


Préchauffez le four th.6 (180°C).

Séparez les blancs des jaunes.

Mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre.

Ajoutez la farine et mélangez bien.

Ajoutez délicatement les blancs en neige.

Etalez la préparation sur le papier sulfurisé.

Enfournez pendant 15 min.

Dès la fin de cuisson, enroulez le biscuit chaud et garnissez-le selon votre choix (par exemple :crème de marron, nutella, confiture d'oranges amères ou autre chose), dans un torchon mouillé et essoré, et saupoudrez de sucre.

Serrez bien le biscuit ainsi préparé et laissez-le refroidir.

Présentez sur le plat de service décoré selon votre choix.
Ingrédients

Quantité pour : 6 personnes

6 oeufs
150 g de sucre en poudre
150 g de farine tamisée
une pincée de sel
1 feuille de papier sulfurisé
Blinis faciles
Proposée par : karine
Le : 20/01/2012

Préparation : 5 mn

Cuisson : 30 mn


Mélangez tous les ingrédients ensemble, laissez reposer une heure au réfrigérateur.

Huilez légèrement une poêle à blinis ou une poêle anti-antiadhésive. Chauffez-la sur feu moyen puis faites-y cuire les blinis en versant des petites louches de pâte.

Lorsqu'ils font des trous, retournez-les.

Servez de suite ou réchauffez-les avant.
Ingrédients

Quantité pour : 4 personnes

1 yaourt grec
1 oeuf
1 pot de farine
1 sachet de levure chimique
sel
Caramel au beurre salé
Proposée par : karine
Le : 22/10/2012

Préparation : 15 mn + 2 h de repos

Cuisson :


Dans une casserole, faire tiédir la crème (mélangée au lait pour la sauce) à feu doux (ou micro-ondes: 1 mn)
Dans une autre casserole, faire chauffer le sucre avec 2 cuillères à soupe d'eau, jusqu'à ce qu'il se colore et forme un caramel bien blond.
Hors du feu, ajouter au caramel la crème liquide tiède. Bien mélanger (attention, le mélange à tendance à monter rapidement au bord de la casserole!) et ajouter le beurre salé.
Mettre dans un récipient et réserver au moins 2 heures au frais.
Ingrédients

Quantité pour : 150 ml de caramel environ (1 pot petit format)

A tartiner:
10 cl de crème fleurette entière
120 g de sucre en poudre
30 g de beurre demi sel

Sauce caramel:
10 cl de crème fleurette entière
5 cl de lait
150 g de sucre en poudre
30 g de beurre demi sel
Crème anglaise au saucier
Proposée par : karine
Le : 10/09/2017

Préparation : 5mn

Cuisson : 12 mn


Mettez les jaunes d'oeufs (crevés) dans le saucier position***.
Branchez l'appareil.
Incorporez le lait petit à petit, puis le sucre et enfin le sachet de sucre vanillé.
Laissez encore tournez 2 minutes.
Passez en position 5 et laissez cuire 12 minutes.
Une fois la cuisson terminée, versez la crème anglaise dans une jatte et remuez un peu pour arrêter la cuisson.
Puis faites refroidir la crème anglaise.
Ingrédients

Quantité pour : 4 personnes

3 jaunes d’œuf
30 cl de lait
75 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
Crème patissière
Proposée par : karine
Le : 23/06/2011

Préparation : 15 mn

Cuisson : 10 mn


Porter 12 cl de lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue.
Couvrir et laisser infuser.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec 35 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Retirer la gousse de vanille du lait chaud et ajouter le reste de lait froid.
Incorporer la maïzena et le reste de sucre au fouet dans le lait.
Porter ce mélange à ébullition.
Verser un quart de cette préparation bouillante sur le mélange œufs – sucre.
Fouetter et transvaser dans le reste de lait.
Porter à ébullition en remuant en permanence.
Retirer du feu dès le 1er bouillon et débarrasser dans un bol.

Recette trouvée sur le site La Cuisine de Fabrice, ici
Ingrédients

Quantité pour :

25 cl de lait entier
1 gousse de vanille
3 jaunes d’œufs
65 g de sucre semoule
25 g de maïzena
Galettes de sarrasin
Proposée par : karine
Le : 26/01/2012

Préparation : 10 mn + 1 h de repos

Cuisson :


Mélangez les deux farines dans un saladier et ajoutez progressivement le lait en remuant. Battez les oeufs et ajoutez-les. La préparation doit être un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpe classique.

Laissez reposer 1 heure.

Cuisez les galettes à l'aide d'une crêpière légèrement beurrée et bien chaude.
Ingrédients

Quantité pour : 8 galettes

60 g de farine de blé
90 g de farine de sarrasin
4 oeufs
30 cl de lait demi-écrémé
sel, poivre
Les blinis de Mira
Proposée par : karine
Le : 06/02/2012

Préparation : 1h15

Cuisson :


1. Emiettez la levure dans un ravier et versez dessus 8 cuillères à soupe d'eau tiède (30 ml d'eau). Patientez 2 minutes, mélangez puis laissez 5 minutes dans un endroit chaud (sur le radiateur par exemple ou à côté du four).

2. Versez la farine dans un grand saladier. Faîtes tiédir 250 ml de lait et ajoutez-le à la farine avec la levure. Mélangez avec une fourchette (le levain est épais, c'est normal). Laissez lever 3 heures dans un endroit chaud en recouvrant le saladier avec un torchon propre.

3. Vous obtenez un levain bien mousseux. Faîtes tiédir les 250 ml de lait restant et incorporez-les petit à petit au levain (farine+lait+levure) afin d'éviter la formation de grumeaux. Utilisez un fouet pour bien homogénéiser la pâte.

4. Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Faîtes monter les blancs en neige avec une pincée de sel (commencez par cette étape si vous avez un robot pâtissier, sinon faîtes-la au dernier moment pour que les blancs ne retombent pas). Pendant ce temps, ajoutez à la pâte les jaunes d'oeuf, la crème fraîche, le sucre, le sel, le beurre fondu et mélangez bien. Incorporez les blancs bien fermes à l'aide d'une fourchette. Laissez reposer 30 minutes, avec un torchon sur le saladier.

5. Faîtes cuire les blinis dans une petite poêle avec une noisette de beurre à chaque blinis. Versez une louche pour obtenir des blinis épais. La cuisson doit être douce pour leur permettre de bien gonfler.

N.B. : Ces blinis peuvent se congeler sans problème après refroidissement. Pour les réchauffer, laissez-les décongelez à température ambiante, puis enveloppez-les dans de l'aluminium afin de les passer au four 10 minutes à 170°C.

Recette trouvée sur le site www.cuisine-campagne.com
Ingrédients

Quantité pour : 15 blinis

320 g de farine de blé type 55
500 ml de lait
15 g de levure de boulanger fraîche
3 oeufs
3 cuillères à soupe de crème fraîche (soit 100 g)
1 cuillère à soupe de beurre fondu (20 g)
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à café de sel
Marmelade d'oranges
Proposée par : cathy
Le : 11/01/2012

Préparation : 30 min

Cuisson : 25 min


Laver et couper les extrémités des oranges, peser puis les piquer avec une fourchette
Pocher les oranges 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée à 10g au litre
Egoutter et renouveler l’opération dans une eau non salée pendant 10 minutes
Couper les oranges en morceaux et enlever les pépins, mixer
Cuire au bouillon le mélange avec les sucres pendant 5min.
Stopper la cuisson, puis ajouter le beurre et le jus de citron en continuant de mixer quelques instants
Remplir les pots
Ingrédients

Quantité pour : 4 à 5 pots

Oranges entières 1120g

Sucre semoule 280g
Sucre cassonade 140g
Sirop de glucose 140g

Beurre 70g

Jus de citron frais 70g
Naans
Proposée par : karine
Le : 26/05/2011

Préparation : 20 mn + 1h de repos

Cuisson : 4-5 mn par naan


Dans un saladier, délayez la levure de boulangerie et le sucre dans 15 cl d’eau tiède. Ajoutez la moitié de la farine. Travaillez la pâte 5 minutes afin d’obtenir une préparation homogène. Couvrez avec un linge et laissez lever la pâte pendant ½ heure.

Ajoutez le yaourt, la levure chimique, le reste de la farine, le sel et trois cuillerées à soupe de ghee et retravaillez la pâte pendant 5 minutes. Faites à nouveau reposer pendant ½ heure.
Prélevez une boule de pâte et étalez-la sur une planche farinée en lui donnant une forme de triangle.
Faites chauffer une poêle à feu vif et enduisez-la très légèrement de ghee. Faites cuire les naans 2 minutes de chaque côté. Au total, vous pouvez confectionner 4 grands naans ou 8 petits.

Recette trouvée sur le site de Beena Paradin ici
Ingrédients

Quantité pour : 4 grands / 8 petits naans

250 g de farine tamisée
1 pincée de sucre
10 g de levure de boulangerie fraîche ( à défaut, 1 sachet de levure de boulangerie sèche)
¾ de cuillerée à soupe de levure chimique
2 cuillerées à soupe de yaourt
5 cuillerées à soupe de ghee (ou beurre)
1/2 cuillerée à café de sel