Bienvenue sur le site des recettes de Karine

(et des autres...)

Liste des recettes : Entrée chaude (29 recette(s))

Bricks au thon et à l'oeuf
Proposée par : karine
Le : 13/01/2012

Préparation : 15 mn

Cuisson : 10 mn


Cassez les oeufs et mettez-les un à un dans un grand saladier.

Ajoutez le thon émietté, le persil haché, le sel, le poivre et le fromage.

Sur une assiette plate assez large, déposez une feuille de brick et avec une cuillère à soupe, prenez un peu de mélange, mettez-le au milieu de la brick et pliez celle-ci sur elle même et en 3 de façon à former un triangle.

D'autre part, mettez de l'huile dans une poêle assez large et faites chauffer.

Dès que l'huile est assez chaude, placez une à une les bricks et faites-les cuire des deux côtés jusqu'à une belle couleur dorée.

Égouttez et dressez sur un plat qu'on peut décorer de salade verte et de tranches de citron par exemple.

Ces bricks se dégustent chaudes ou froides.

Variantes:

  • Cuisson au four (180°C pendant 15 min) plutôt qu'à la poêle

  • Ne pas mélanger les oeufs mais les poser entiers au dessus de l'appareil au thon

  • Ajouter de la purée de pommes de terre au mélange


Ingrédients

Quantité pour : 4 personnes

4 feuilles de brick
1 boîte de thon
quelques brindilles de persil
4 oeufs
un peu de fromage (type Saint Moret)
huile pour la friture
1 pincée de sel
1 tour de moulin de poivre
Cake Roquefort Noix
Proposée par : karine
Le : 07/06/2014

Préparation : 15 min

Cuisson : 45 min (170°C)


Préchauffer le four à 170°C.

Mélanger les oeufs, la farine et la levure.
Ajouter le lait petit à petit, puis l'emmental râpé.
Emietter le roquefort, les noix, les ajouter au mélange.
Ajouter les allumettes de bacon.
Saler (pas trop, le roquefort et le bacon sont déjà très salés), poivrer, verser dans un moule à cake.

Faire cuire 40-45 mn à four moyen (170°C).
Servir tiède ou froid.
Ingrédients

Quantité pour : 6 personnes

150 g de farine
3 oeufs
1 sachet de levure chimique
10 cl de lait
100g d'emmental râpé
100g de roquefort
100g d'allumettes de bacon
60g de cerneaux de noix
Sel, poivre
Cappuccino de lentilles vertes du Puy au lard fumé
Proposée par : cathy
Le : 25/11/2011

Préparation : 20 mn

Cuisson : 30 mn


Pour le capuccino de lentilles

Blanchir les lentilles (démarrer à l’eau froide), les rincer à l’eau froide et les égoutter.
Faire suer l’oignon et le lard à l’huile d’olive, ajouter les lentilles blanchies, la carotte, le bouquet garni, mouiller avec le bouillon. Faire cuire pendant 30 min environ.
Au terme de la cuisson, retirer la garniture aromatique et le lard, et mixer les lentilles avec le beurre. Vérifier l’assaisonnement et passer le tout au chinois.
Le résultat doit être un velouté. Si nécessaire rajoutez de l’eau ou du bouillon pour désépaissir.

Pour l'émulsion de lard fumé:

Faire revenir le lard coupé en morceaux et y ajouter la crème.
Chauffer.
Mixer et passer au chinois.
Mettre la préparation dans le siphon.

Pour servir mettre la crème de lentilles chaude, ajouter l’émulsion de lard au milieu

Note :
Pour servir le capuccino froid (en verrine par exemple), remplacer le beurre par de la crème fraîche pour lui éviter de figer.


Ingrédients

Quantité pour : 4 personnes

Pour le capuccino de lentilles:
150 g de lentilles vertes
1 oignon ciselé
1 carotte, 1 bouquet garni
60 gr de beurre
¾ l de bouillon volaille
1 tranche de lard fumé

Pour l'émulsion de lard fumé :
2 tranches de lard fumé
3dl de crème liquide
Clafoutis aux tomates cerises, olives, feta et basilic
Proposée par : karine
Le : 19/10/2015

Préparation : 15 mn

Cuisson : 40 mn (180°C)


Préchauffez votre four th.6(180°C).
Dans une jatte, cassez vos œufs.
Ajoutez la crème fraîche, le lait et la fécule de maïs.
Fouettez le tout.
Sur votre planche de cuisine, découpez la feta en dés.
Lavez vos tomates, puis essorez-les à l'aide d'un linge de cuisine propre.
Prenez ensuite un moule et beurrez-le.
Déposez au fond du moule, les dés de feta, les tomates, les olives et quelques feuilles de basilic.
Arrosez-les alors de votre pâte.
Enfournez pour 40 min de cuisson.

Recette du site Fourchette et Bikini
Ingrédients

Quantité pour : 4 personnes

150 g de tomates cerises
10 olives dénoyautées
100 g de feta
feuilles de basilic
4 œufs
25 cl de crème
25 cl de lait
25 g de fécule de maïs
Crème de lentilles vertes du Berry
Proposée par : karine
Le : 06/02/2012

Préparation : 10 mn

Cuisson : 30 mn


1- Cuire les lentilles vertes du Berry dans l'eau salée avec l'oignon émincé.

2- Quand les lentilles sont cuites, mixez-les, ajoutez le lait et la crème, salez et poivrez.

3- Passez la crème au chinois et versez un trait d'huile de noix dans chaque bol.

Recette trouvée sur le site www.cuisine-campagne.com
Ingrédients

Quantité pour : 4 personnes

250 g de lentilles vertes du Berry
1 oignon
1/4 l de lait
2 cuillères à soupe de crème fraîche
huile de noix
sel et poivre
Flammekueche
Proposée par : karine
Le : 01/11/2013

Préparation : 30 mn + 1h repos

Cuisson : 10-15 mn à 250°C


Préparer la pâte: verser la farine dans un saladier, faire un puits et y mettre l'huile et le sel, délayer avec l'eau et bien mélanger.
Pétrir 10-15 mn (on peu utiliser un robot ou une machine à pain programme pétrissage)
Laisser reposer 1h dans un endroit tiède.
Peler les oignons, les saler et les placer dans une passoire afin qu'ils rendent leur eau.
Mélanger le fromage blanc, la crème fraîche, l'huile et le jaune d'oeuf. Saler, poivrer, muscader.
Préchauffer le four.
Etaler la pâte le plus finement possible et la mettre sur une plaque à four.
Y étaler le mélange, parsemer avec les lardons puis l'oignon, et enfourner.
Déguster chaud.
Ingrédients

Quantité pour : 6 personnes

Pour la pâte:
250g farine
3cl huile
1 pincée de sel
12 cl eau

Pour la garniture:
500g de lardons fumés allumettes
500g d'oignons jaunes
1 jaune d'oeuf
250g de fromage blanc
25cl de crème fraîche épaisse
1 c.s. d'huile
1 pincée de muscade
Sel, poivre
Galette de pommes de terre berrichonne
Proposée par : karine
Le : 24/11/2011

Préparation : 1h30

Cuisson : 20-25 minutes (190°C)


1. Versez la farine et le sel dans un grand saladier. Ajoutez la purée de pommes de terre et mélangez les ingrédients à la main.

2. Faites ensuite un puits, mettez le jaune d'oeuf et 50 g de faisselle au fond. Pétrissez fermement pendant une minute puis basculez la pâte sur le plan de travail. A ce stade, elle ne forme pas encore une boule.

3. Incorporez les 30 g de faisselle restant. Si la pâte colle un peu aux doigts, ajoutez un léger voile de farine. Évitez de la malaxer comme on le ferait avec un pâton de pain. Pétrissez-la normalement et arrêtez dès qu'elle devient souple.

4. Disposez la pâte dans le saladier, couvrez avec un torchon et laissez reposer au frais une petite heure. Sortez le beurre du réfrigérateur.

5. Une fois à température ambiante, dimensionnez le beurre en un rectangle de 20 cm x 12 cm. Aidez-vous le plaçant dans une feuille de papier sulfurisée et en l'aplatissant avec la paume de la main ou le rouleau à pâtisserie.

6. Sortez la pâte du réfrigérateur. Farinez légèrement le plan de travail. Étalez-la en forme de rectangle de 25 cm x 50 cm (environ). Mettez le rectangle de beurre au centre. Repliez le pan supérieur sur le beurre, puis le pan inférieur par dessus.

7. Tourner la pâte d'un quart de tour à droite. L'ouverture préalablement située en haut se retrouve à droite.

8. Étalez de nouveau la pâte en forme de rectangle de 25 cm x 50 cm.

9. Repliez le pan supérieur (1/3 de la surface totale de la pâte) au milieu, puis repliez le pan inférieur au milieu également.

10. Donnez un quart de tour à droite.

11. Posez la pâte dans une grande assiette. Couvrez d'un torchon et laissez au frais pendant 30 minutes.

12. Sortez ensuite la pâte et procédez comme précédemment en refaisant deux fois les étapes 8, 9,10 et 11.

Au total, vous aurez fait 6 tours. Pensez à soulever régulièrement la pâte pour vérifier qu'elle n'adhère pas au plan de travail. Si le beurre ressort en surface, colmatez les trous avec des petits morceaux de pâte prélevés sur les bords. Retirez régulièrement le surplus de farine avec un pinceau.

13. A la fin du 6ème tour, placez la pâte feuilletée aux pommes de terre au réfrigérateur 30 minutes de plus, soit une heure au total.

14. Préchauffez le four à 190 °C. Etalez la pâte en forme de rectangle sur le plan de travail légèrement fariné (épaisseur 7/8 mm). Coupez les bords avec un couteau bien aiguisé, puis détaillez la pâte en 10/12 rectangles. Placez-les délicatement sur une plaque anti-adhésive. Dorez à deux reprises avec le jaune d'oeuf, puis tracez des sillons avec un couteau tranchant.

15. Enfournez pendant 18 minutes pour des galettes fondantes, 23 minutes pour des pièces plus feuilletées. C'est précis, mais libre à vous d'adapter le temps de cuisson avec votre four.


Conseils pour bien réussir sa galette:
1. Choisissez des ingrédients de qualité, surtout le beurre et la pomme de terre. Ne mettez pas moins de sel qu'initialement prévu, c'est un bon exhausteur de goût.
2. Faites cuire les pommes de terre en robe des champs (avec la peau) et réduisez-les ensuite en purée. Si vous les épluchez, les coupez en dés et les faites cuire à l'eau, elles auront moins de saveur.
3. Sortez le beurre à l'avance pour qu'il soit à température ambiante. Froid, il perce la pâte, trop mou (pommade), il fuit sur les côtés lors des étapes de pliage. Il doit être souple comme de la pâte à modeler.
4. Ne pétrissez pas la pâte trop longtemps pour éviter qu'elle devienne élastique et donc plus difficile à travailler lors de l'étape du feuilletage.
5. Mettez un léger voile de farine sur le plan de travail. A chaque tourage de la pâte, retirez le surplus de farine avec une petite brosse ou un pinceau.
6. Respectez bien les temps de repos au réfrigérateur.
7. Après avoir étalé la pâte feuilletée, coupez les bords avec un couteau très aiguisé. Si vous les laissez les bords "ronds", la galette gonflera moins bien et vous ne verrez pas son aspect feuilleté sur les côtés.
8. Badigeonnez la galette avec du jaune d'oeuf, à deux reprises, en attendant 10 minutes entre chaque couche.
9. Ne mettez pas de jaune d'oeuf sur les bords, il empêche la pâte de monter. Appliquez-vous à napper uniquement la surface.
10. Tracez des lignes sur la pâte avec un couteau très tranchant (j'utilise un scalpel, très efficace !).


A noter : ces galettes se conservent pendant quelques jours dans un sachet en papier. Il suffit de les faire réchauffer au four quelques minutes. Il est également possible de congeler les rectangles de pâte crue (à plat sur une plaque, puis placés dans des sachets plastiques).

Recette trouvée sur le site www.cuisine-campagne.com, qui vaut le détour ne serait-ce que pour les photos magnifiques!
Ingrédients

Quantité pour : 10-12 parts

Pour la pâte
300 g de farine de blé
300 g de purée de pommes de terre à température ambiante (sèche, sans ajout de beurre ou de lait)
1 cuillère à café bombée de sel (7 g)
1 jaune d'oeuf
80 g de faisselle (de chèvre ou de vache)
185 g de beurre doux à température ambiante

Pour la dorure
2 jaunes d'oeuf
Galettes de courgettes
Proposée par : karine
Le : 27/06/2011

Préparation : 10 mn

Cuisson : 10 mn / fournée


Eplucher et râper les courgettes. Les sécher dans un torchon.
Battre les oeufs. Y ajouter la farine, le parmesan râpé et le basilic haché finement. Bien assaisonner.
Ajouter ce mélange aux courgettes râpées, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Répartir la pâte en petits tas et les faire bien dorer de chaque côté (10 mn de cuisson environ par fournée de galettes).

Servir chaud avec une salade.

Astuce: On peut faire cette même recette avec d'autres légumes: pommes de terre, carottes, ou même un mélange de différents légumes.
Ingrédients

Quantité pour : 4 personnes

2 belles courgettes
3 oeufs
4 cuillères à soupe de farine
100g de parmesan râpé
1 bouquet de basilic
huile d'olive
sel, poivre
Galettes de courgettes épicées
Proposée par : karine
Le : 02/10/2017

Préparation : 15 mn + 30 mn de repos

Cuisson : 10 mn par fournée


Éplucher l’oignon et l’émincer finement puis le faire revenir dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive. Retirer du feu et réserver.

Laver et râper la courgette, ajouter l'ail et le persil haché grossièrement. Mélanger avec les flocons d’avoine.

Battre dans un bol les deux œufs avec deux cuillères à soupe d’eau. Ajouter les épices, le parmesan râpé et les oignons.

Mélanger l'ensemble dans un saladier. Réserver la préparation pendant 30 min. au réfrigérateur.

Déposer de petits tas de pâte dans une poêle huilée et chaude et les aplatir légèrement.
Les retourner pour qu'elles soient bien dorées des 2 côtés.
Ingrédients

Quantité pour :

1 petite courgette
1 gros oignon
80 g de flocons d’avoine
50 g de parmesan râpé
2 œufs
2 cuillères à soupe de persil plat frais haché
2 cuillères à café rase de raz el hanout
1 cc ail surgelé
Huile d’olive
Sel, poivre
Gateau aux courgettes
Proposée par : karine
Le : 09/06/2016

Préparation : 15 mn

Cuisson : 45 mn à 200°C


Préchauffer le four à 200°C.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel (environ 1/2 c.c.). Ajouter les oeufs 1 par un, et bien mélanger, puis l'huile d'olive et le lait. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Ajouter le parmesan râpé et le basilic, poivrer.

Eplucher les courgettes et les découper en fines tranches à la mandoline. Les ajouter au fur et à mesure dans la pâte en mélangeant bien à chaque fois.

Huiler un moule et y verser la préparation, en veillant à ce que les tranches de courgettes soient bien à plat.

Enfourner et laisser cuire 45 mn.
Servir chaud, tiède, ou froid.
Ingrédients

Quantité pour : 6 personnes

70 g de farine
1 sachet de levure chimique
2 oeufs
1 c.s. d'huile d'olive
10 cl de lait
100g de parmesan
basilic haché
4 courgettes moyennes
sel, poivre