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Préparation : 30 mn

Cuisson : 25-30 mn (200°C)

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Préparer la pâte brisée et la mettre à reposer au frais.
Prélever le zeste d'un citron. Presser les 4 citrons et mettre le jus et le zeste dans une casserole. Faire chauffer à feu doux.
Ajouter au jus de citron le beurre en morceaux et le sucre. Bien mélanger. Battre les oeufs en omelette puis les incorporer au mélange. Remuer jusqu'à épaississement de la crème et sortir du feu.

Mettre la pâte brisée dans un plat à tarte et la cuire à blanc environ 15 mn à 200°.

Préparer la meringue: battre les blancs en neige avec une pincée de sel, puis finir de battre en ajoutant le sucre.

Sur la pâte cuite, étaler la crème au citron, puis déposer la meringue à l'aide d'une poche à douille.
Mettre au four environ 10 mn à 200° pour faire dorer la meringue. Laisser refroidir.

Servir frais.

Ingrédients

Quantité pour : 6 personnes

Pâte brisée:
200 g de farine (on peut prendre de la farine complète T110)
100 g de beurre
Sel

Crème au citron :
4 citrons
120 g de beurre
150 g de sucre (on peut remplacer par 80g de fructose)
4 oeufs

Meringue :
4 oeufs
120 g de sucre
Sel

Préparation : 15 mn

Cuisson : 15 mn (pâte) + 25 mn à 210°C

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Etaler la pâte brisée dans un plat à tarte et la faire cuire à blanc.
Une fois la pâte cuite, découper le maroilles en lamelles (avec la croûte) et les disposer sur la pâte de manière à la recouvrir.
Dans un bol, mélanger la crème, le jaune d'oeuf et le paprika.
Verser le mélange sur la tarte. Bien poivrer sur le dessus.
Enfourner à 210°C pour 25 mn environ (suveiller la cuisson et sortir la tarte quand le dessus est doré).

Ingrédients

Quantité pour : 6-8 personnes

Maroilles fermier (environ 700g)
Pâte brisée
20 cl de crème épaisse
1 jaune d'oeuf
paprika
poivre

Préparation : 10 mn

Cuisson : 45 mn à 210°C

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Préchauffer le four à 210°C.
Mettre la pâte sur la plaque graissée.
Peler et couper le melon en fines tranches, les disposer en rosace sur la pâte.
Mélanger maïzena et sucre. Bien délayer le lait, la crème, le kirsch avec le mélange maïzena-sucre. Verser sur la pâte.
Cuire environ 45 min dans le four préchauffé à 210°C (thermostat 7).
Servir ce dessert très très frais.

Lien vers la recette sur Marmiton ici

Ingrédients

Quantité pour : 6 personnes

- 1 pâte brisée (voir recette ici)
- 1-2 melons (selon taille)
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- 5 cuillères à soupe de sucre
- 10 cl de lait
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de kirsch (facultatif)

Préparation : 1h

Cuisson : 30

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Pour la pâte :
Mettre la farine au frigo en préalable car cela facilite le sablage de la pâte
Sabler le beurre (1) avec le mélange de poudre (2+3+4)
Mélanger les œufs (5) avec le miel (6) et le sel (7) – Ajouter à la pâte mais mélanger sans trop travailler
« Fraser » la pâte (étaler sans appuyer avec le plat de la main) puis mettre dans du papier transparent (1cm épaisseur environ) pour mettre à reposer au frais 1h minimum
« Casser » la pâte (en 2) et la mettre sur un plan de travail très peu fariné
Mélanger chaque moitié de pâte pour en faire un boudin qu’on aplatit peu à peu
Etaler la pâte en faisant rouler le rouleau dessus mais sans trop appuyer
Bouger la pâte sur le plan de travail pour répartir la farine
Enrouler autour du rouleau pour la déposer sur le cercle à pâtisserie (20cm environ – 2 cm hauteur), puis la foncer dans le cercle préalablement beurré et enlever le surplus avec le rouleau.
Raser le bord de la tarte avec 1 couteau en biseau pour que le bord soit parfait.
Passer au four préchauffé à 145° pendant 20 min environ.
Cuire à 145° pendant 20 minutes

Pour la crème citron :
Chauffer le mélange 1+2+3+4
Lorsque le beurre est fondu, rajoutez les œufs (5+6)
Cuire à la nappe à 83°C
Verser la crème sur un film alimentaire et étaler pour faire refroidir (filmer dessus aussi)
Monter la crème fouettée mousseuse (7)
Mélanger la crème citron refroidie dans la crème fouettée

Pour la meringue au jus de citron :
Monter les blancs en neige avec le sucre (1+2)
Faire fondre le sucre (4) avec le jus de citron (3)
Incorporer ce mélange dans la meringue montée

Montage :

Quand la pâte est un peu refroidie, mettre dessus une couche fine de marmelade d’oranges (environ 200g par tarte).
Puis garnir à hauteur avec la crème au citron (environ 300g de crème pour chaque tarte)
Terminer avec la meringue, saupoudrer de sucre glace, puis passer au four à 240°

Ingrédients

Quantité pour : 2 tartes de 20cm

Pour la pâte :

1. 125 g Cubes de beurre froid
2. 50g de sucre glace
3. 38 g de poudre d’amande blanche
4. 225 g de farine (T55)
5. 50 g d’œufs entiers (à peser)
6. 13 g miel
7. 2g sel fin

Pour la crème citron :

1. 100g de jus de citron frais
2. 10 g de zestes de citron
3. 100g de sucre semoule
4. 100g de beurre
5. 100g de jaunes d’œufs
6. 100g d’œufs entiers
7. 120g de crème fouettée 35% de MG

Pour la meringue au jus de citron :

1. 200g de blancs d’œufs
2. 150g de sucre semoule
3. 50g de jus de citron
4. 50g de sucre semoule

Préparation : 10 mn

Cuisson : 30 mn à 200°C

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Préparer la pâte brisée, l'étaler et la mettre au fond du plat à tarte.
Hacher grossièrement les noix à l'aide d'un robot.
Ajouter aux noix hachées le sucre et la crème. Bien mélanger.
Etaler le mélange sur la pâte et faire cuire 20 mn jusqu'à ce que la garniture soit bien caramélisée.

Ingrédients

Quantité pour : 6 personnes

Pâte brisée:
150 g de farine (complète)
75 g de beurre
Garniture:
180-200 g de noix
180 g de sucre (roux)
20 cl de crème liquide

Préparation : 30 mn

Cuisson : 15 mn (240°C)

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Laver les pommes de terre, les verser dans une casserole d'eau froide.
Porter à ébullition, et faire cuire pendant 20 minutes.

Eplucher et hacher les oignons. Les faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajouter le râpé de jambon fumé et laisser revenir 5-10 minutes.

Préchauffer le four à 240°C.

Eplucher et couper les pommes de terres en tranches épaisse.

Dans un plat à gratin, alterner une couche de pomme de terre, une couche du mélange oignon-jambon, et une légère couche de cancoillotte. Saler et poivrer entre les couches.

Terminer par une couche de pommes de terres suivie d'une couche de cancoillotte.

Mettre 15 minutes au four et servir chaud avec une salade verte.

Ingrédients

Quantité pour : 4 personnes

1,2 kg de pommes de terre
3 oignons
150g de râpé de jambon fumé
500g de cancoillotte
Huile d'olive
Sel, poivre

Préparation : 15 mn

Cuisson : 45 mn (four moyen)

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Mélanger le thon et la crème fraiche dans un grand saladier.
Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien.
Ajouter les épices, saler et poivrer.

Placer dans une terrine allant au four et mettre au bain marie à 180° C pendant 45mn environ.

Servir tiède ou froid.

Ingrédients

Quantité pour : 6 personnes

- 600g de thon au naturel en boîte
- 40cl crème fraiche
- 5 oeufs
- 1 cuillère à café de thym
- 1 cuillère à café de curry
- 1 cuillère à café de baies roses
(on peut éventuellement utiliser des graines de coriandre à la place de ces 3 épices)

Préparation : 20 mn + 2h au frais

Cuisson : Pas de cuisson

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Mélanger les jaunes d'oeuf, le sucre, 1 cuillère à soupe de Marsala et le mascarpone cuillère par cuillère.
Monter 3 blancs en neige avec une pincée de sel, et ajouter à la préparation.
Tremper les biscuits dans un mélange de café et de Marsala. En tapisser un moule.
Alterner couche de crème et couche de biscuit, en terminant par la crème.
Réfrigérer au moins 2 heures.
Saupoudrer de cacao avant de servir

Ingrédients

Quantité pour : 6 personnes

500 g de mascarpone
2 boites de 30 biscuits boudoir
café (fort)
6 oeufs
140 g de sucre
Marsala
Cacao amer

Préparation : 15 mn + 4 h de repos

Cuisson :

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Séparer les blancs des jaunes, et fouetter ensemble le fjord, le sucre, les jaunes et l’eau de rose jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène
Monter les blancs en neige, et les rajouter délicatement au mélange
Verser le jus de framboise dans une assiette creuse et y tremper les biscuits rapidement

Disposer les biscuits trempés au fond d’un plat creux (ou des verrines individuelles)
Mettre une couche de crème sur les biscuits, puis recouvrir de framboises
Il est possible de refaire une couche complète (biscuit, crème, framboises)

Réserver au frais pendant au moins 4h

Au moment de servir saupoudrer de noix de coco râpée ou de zeste de citron


Version café :

Même façon de procéder, mais la crème est faite uniquement de mascarpone et œufs+ sucre poudre et 1 sachet sucre vanillé (pas de fjord et évidemment pas d’eau de rose).

Remplacer le coulis par du café bien fort, et les biscuits rose par des biscuits à la cuiller classiques
Faire plusieurs couches et mettre au froid pendant au moins 4h
Avant de servir saupoudre de cacao bien noir et amer

Ingrédients

Quantité pour : 4 personnes

1 pot de fjord
framboises (fraiches ou congelées)
1 boite mascarpone (250g)
30 g sucre poudre
3 œufs
biscuits rose de Reims
1 verre de jus de framboise (ou du coulis allongé)
2 c à soupe d’eau de rose
Facultatif : 2 c à soupe de noix de coco râpée, ou zeste de citron

Préparation : 20 mn + 1 heure au frais

Cuisson :

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Mélanger les ingrédients
1 - Cassez les oeufs.
2 - Mettez les jaunes d'oeufs, le sucre et le sucre vanillé dans une jatte. Mélangez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3 - Ajoutez le mascarpone.
4 - Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel et incorporez-les au mélange.

Couper les kiwis
5 - Épluchez les kiwis puis coupez-les en tranches fines à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

Monter le Tiramisu
6 - Mettez une couche de crème aux oeufs dans quatre verrines transparentes puis recouvrez avec des tranches de kiwis.
7 - Répétez l'opération et terminez par une couche de crème.
8 - Réservez au frais.
9 - Au moment de servir, saupoudrez d'une pincée de cannelle chaque verrine.

Ingrédients

Quantité pour : 4 personnes

120 g de mascarpone
2 oeufs
4 kiwis
60 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
Cannelle en poudre
1 pincée de sel