Bienvenue sur le site des recettes de Karine

Préparation : 30 mn

Cuisson : 3-4 h

---

Eplucher et émincer les oignons. Peler et épépiner les tomates.

Dans une cocotte mettre à chauffer l’huile d’olive, et faire revenir la viande et les oignons jusqu’à ce qu’ils colorent légèrement.

Saupoudrer alors de paprika et laisser dorer quelques instants avant d’ajouter les tomates, le bouquet garni, le sel et le poivre.

Mouiller avec un peu d’eau (à hauteur de la viande) et laisser mijoter 1h30 à 2h00.

Peler et couper les pommes de terre en gros morceaux et les ajouter à la viande, ainsi que 2 dl d’eau bouillante. Faire mijoter à nouveau environ 1/2h (jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes). Avant de servir, ôter le bouquet garni.

Ingrédients

Quantité pour : 6 personnes

1,5 kg de paleron (débité en gros dés)
3 gros oignons
1kg de pommes de terre Roseval
500 g de tomates
Huile d’olive
Bouquet garni
2 cuillères à soupe de paprika doux
Sel, poivre

Préparation : 10 mn

Cuisson : 30 mn

---

1/ Préchauffez le four à 220°C.
2/ Dans un bol, fouettez l’œuf avec le sucre, la fécule de maïs et la crème liquide.
Ajoutez ensuite le beurre fondu et la noix de coco.
3/ Dans des moules à gratin individuels, disposez la moitié de la préparation et placez au four 15 minutes environ.
4/ Au bout de ce temps sortez les gratins. Le fond doit être légèrement durci. Parsemez du chocolat découpé en copeaux. Réservez-en un peu pour le dessus.
5/ Recouvrez du restant de préparation et de copeaux de chocolat puis placez au four encore 15 minutes environ. Les gratins doivent être dorés et la lame du couteau ressortir presque sèche.

Pour finir ... Servez tiède accompagné d’une crème anglaise ou d'une boule de glace vanille.

Ingrédients

Quantité pour : 2 personnes

- 20 cl de crème liquide
- 1 œuf
- 40 g de beurre mou
- 20 g de fécule de maïs
- 4 cuillères à soupe de noix de coco râpée
- 25 g de sucre
- 4 carrés de chocolat noir

Préparation : 30 mn

Cuisson : 20 mn + 1 heure (180°C)

---

Préchauffer le four à 180°C.

Laver et éplucher les pommes de terre, et les couper en rondelles fines.

Dans une casserole faire bouillir le lait avec la crème, le sel et le poivre. Ajouter les pommes de terre et laisser cuire 20 minutes à feu doux, en remuant.

Sortir du feu et ajouter 100 g d'emmental râpé.

Beurrer un plat à four, y verser le contenu de la casserole. Parsemer du reste d'emmental râpé et enfourner pendant 1 heure.

Ingrédients

Quantité pour : 6 personnes

1 kg de pommes de terre
1/2 l de lait
10 cl de crème fraîche épaisse
150 g d'emmental râpé
Sel, poivre

Préparation : 15 mn

Cuisson : 5 mn (autocuiseur) +15 mn (180°C)

---

Préchauffer le four à 180°C.

Détailler les brocolis en bouquets. Les faire cuire à l'autocuiseur pendant 5 mn (après pression).
Les égoutter et placer dans le plat à four.

Préparer la béchamel avec le beurre, la farine, le lait et la noix de muscade. Saler, poivrer.
Retirer du feu, ajouter la moitié de l'emmental, et bien mélanger.
Ajouter l'oeuf (préalablement battu) et la crème fraîche. Bien mélanger.

Verser la préparation sur les brocolis. Saupoudrer avec le reste de l'emmental.

Enfourner pour 15 mn.
Servir chaud.

Inspiré de la recette de CuisineAZ

Ingrédients

Quantité pour : 6 personnes

3 têtes de brocoli
30g de farine
30g de beurre
50 cl de lait
20 cl de crème liquide légère
200g d'emmental râpé
1 oeuf
1 pincée de noix de muscade
sel, poivre

Préparation : 15 mn

Cuisson : 30 mn (200°C)

---

Préchauffer le four à 200°C.
Éplucher les courgettes et les pommes de terre, les découper en morceaux et les faire cuire 20 minutes environ à l'autocuiseur.
Dans un grand saladier, écraser les légumes à l'aide d'un presse purée.
Ajouter la crème, les oeufs et le parmesan râpé. Saler, poivrer et bien mélanger.
Mettre dans un plat à gratin et mettre au four pour 20 mn.

Ingrédients

Quantité pour : 6 personnes

5-6 courgettes
2 belles pommes de terre
2 oeufs
250g de parmesan râpé
2 cuillères à soupe de crème liquide
Sel, poivre

Préparation : 15 mn

Cuisson : 30 mn à 200°C

---

Éplucher et découper les légumes en tranches fines
Dans un plat à four alterner:
- 1 couche d'aubergines
- une boite de fêta émiettée, un filet d'huile d'olive, sel, poivre
- 1 couche de tomates
- une boite de fêta émiettée, un filet d'huile d'olive, sel, poivre
- 1 couche de courgettes
- terminer en saupoudrant avec le parmesan

Mettre au four 30-40 minutes à 200°C jusqu'à ce que le gratin soit bien doré.

Ingrédients

Quantité pour : 6-8 personnes

2-3 aubergines
5-6 tomates
2-3 courgettes
2 boites de féta
150g de parmesan
Huile d'olive
Sel, poivre

Préparation : 15 mn

Cuisson : 30 mn à 200°C

---

Préchauffer le four à 200°C.

Emincer les oignons, éplucher la courgette et les découper en tranches.
Dans un plat à four huilé (huile d'olive), déposer les oignons émincés, les tranches de courgette, et les aiguillettes de poulet roulées dans le parmesan râpé.
Recouvrir de sauce tomate.
Découper la mozzarella en tranches fines et la répartir sur le dessus. Parsemer de mozzarella râpée.

Enfourner pour 30 mn.
Servir chaud.

Ingrédients

Quantité pour : 4 personnes

1 oignon
1 courgette
8 aiguillettes de poulet (400 g)
25g de parmesan râpé
1 pot de sauce tomate (400 ml)
1 boule de mozzarella
20 g de mozzarella râpée
Huile d'olive

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn (180°C - th. 6)

---

Trancher les légumes
1. Pelez les oignons puis coupez-les en lamelles fines.
2. Coupez les tomates et les courgettes en rondelles.
3. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Mélanger les oeufs
4. Dans un bol, battez les oeufs entiers.
5. Ajoutez la crème fraîche puis salez et poivrez.
6. Faites revenir les oignons à la poêle avec 1 cuil. à soupe d'huile d'olive.
7. Réservez.
8. Dans la même poêle, faites revenir les tomates avec 1 cuil. à soupe d'huile, puis mettez-les de côté.
9. Enfin, faites revenir les courgettes pendant 8 min dans 1 cuil. à soupe d'huile en les retournant à mi-cuisson.

Monter le gratin
10. Disposez les légumes dans un plat à gratin en les alternant.
11. Salez, poivrez.
12. Versez le mélange aux oeufs sur les légumes et parsemez d'emmental râpé.
13. Versez la préparation dans un plat à four.
14. Laissez cuire 20 min environ dans le four préchauffé à 180 °C (th. 6), jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bien doré.
15. Servez aussitôt.

Ingrédients

Quantité pour : 4 personnes

4 courgettes
6 petites tomates grappe
2 oeufs
2 cuil. à soupe de crème fraîche
3 cuil. à soupe d'emmental râpé
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel
Poivre

Préparation :

Cuisson :

---

Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide (il suffit de 5 à 10 min pour que les feuilles ramollissent).
Verser le sucre en poudre dans une casserole avec 8 cl d'eau. Faire chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition. Laisser cuire en surveillant la montée de température avec un thermomètre jusqu'à 130°C.

Pendant ce temps, battre les blancs d'oeuf à l'aide d'un robot jusqu'à ce qu'ils aient une consistance mousseuse.

Quand le sirop atteint 130°C, le retirer du feu et le verser aussitôt mais doucement sur les blancs d’oeuf tout en laissant tourner le batteur. Ajouter la gélatine égouttée, puis l'arôme et les colorants toujours en laissant tourner le batteur. Continuer le mélange jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse et tiède.

Préparer l'enrobage : mélanger le sucre glace et la Maïzena dans un bol. Beurrer un plat (à gratin par exemple mais le top c’est un carré en inox posé sur une plaque) et saupoudrer avec une partie de l’enrobage. Une fois que le mélange blancs d'oeuf/gélatine/sirop est devenu plus tiède et ferme, le verser dans le plat. Poudrer le dessus de la guimauve avec de l’enrobage.

Laisser sécher 2 h à température ambiante.
Lorsque la guimauve semble prise et se décolle du plat, couper des cubes avec un couteau qu’il faut humidifier régulièrement en le trempant dans un bol d’eau chaude afin d’éviter que la guimauve ne colle au couteau.

Rouler les guimauves dans l'enrobage et retirer l'excédent en les tamisant dans une passoire. Il faut qu’il en reste le moins possible.

Par rapport à la recette originale, j’ai juste changé l’arôme et modifié le rapport sucre glace/Maïzena. La fécule de maïs n’ayant pas un très bon goût, j’ai préféré diminuer les proportions et mettre davantage de sucre glace. Mais attention à en mettre suffisamment car la Maïzena reste indispensable.
Maintenant que la recette est livrée et avant de donner quelques conseils, autant expliquer mes quelques mésaventures pour les 3 expériences réalisées le week-end dernier, c’est constructif !
- Parfum citron: j’ai eu la main un peu lourde sur le jus de citron si bien que les guimauves n’ont jamais séché et le goût était trop prononcé, pas très bon
- Les guimauves ont mis une journée pour sécher et elles ont fini par former une croûte de sucre/Maïzena en surface. En fait il y avait une épaisseur trop importante de guimauve dans le plat, j’aurais dû être plus patiente pour le temps de séchage…Mais l’intérieur était finalement plutôt pas mal.

Conseils
• Tout d’abord, il est possible d’obtenir un sirop à bonne température sans thermomètre : une fois qu’il arrive à ébullition, attendre encore 5 à 6 minutes avant de le verser sur les blancs d’œuf.

• Il ne faut pas hésiter à laisser tourner un bout de temps le batteur une fois que tous les ingrédients sont mis pour obtenir une texture plus épaisse. A vrai dire, à chaque fois, je n’ai pas été assez patiente, mais la guimauve a pris quand même.

• Utiliser les arômes en petite dose (après tout la « vraie » guimauve ça sent pas grand-chose et cela évite l’écœurement, ça paraît plus léger…)

• Tout doit être prêt en même temps (sirop et blancs d'oeuf) car le mélange doit être chaud au moment où la gélatine est mise (l’eau froide permet à la gélatine de s’assouplir tandis que le mélange chaud la dissout et l’intègre au reste de la préparation)

• Ne pas hésiter à laisser prendre la guimauve plus de deux heures, car selon l’épaisseur de la guimauve dans le plat, le temps de séchage me semble variable

• Ne pas hésiter à varier les goûts : du sirop (c’est pratique, on en a toujours au moins un à la maison), des arômes artificiels (citron, orange…) mais aussi du miel, du sirop d’érable. Possibilité également de fabriquer soi-même son arôme directement dans le sirop en mettant des feuilles de menthe (version Clairotte), un peu de zeste de citron ou un peu de gousse de vanille…

Les guimauves se conservent près d’une semaine dans une boîte hermétique, mais bon, depuis quand faut-il une semaine pour manger une bonne tournée de guimauves ?!

Ingrédients

Quantité pour : 40 guimauves

• 250 g de sucre en poudre
• 6 feuilles de gélatine
• 3 blancs d'oeuf (ou 90 g de blancs)
• 2 cc de sirop de grenadine
• quelques gouttes de colorant alimentaire
• 60 g de sucre glace
• 30 g de fécule de maïs (type Maïzena)

Préparation :

Cuisson :

---

1/ Mélangez le sucre glace et la fécule de maïs. Prenez une plaque d'environ 30x20cm en fer et huilez là - notamment les bords. Versez dedans deux c.s du mélange sucre/fécule et faites en sorte d'en recouvrir toute la plaque.

2/ Dans un bol, battez vos blancs d'oeufs et ajoutez, lorsque le mélange commence à devenir mousseux, 40g de sucre.

3/ Dans un petit bol, faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide

4/ Dans une casserole, versez le reste de sucre (460g) et l'eau. Faites chauffer jusqu'à atteindre la température de 121°C (environ 8 minutes à partir du moment où le sucre devient "mousseux").

5/ Pendant ce temps, faites chauffer doucement votre eau (5 c.s) et ajoutez-y les feuilles de gélatine égouttées ainsi que 5 c/s de cacao.

6/ Lorsque le sucre a atteint sa température, versez dedans le mélange gélatine/cacao. Mélangez et sans attendre, versez en filet sur les blancs d'oeuf tout en fouettant avec le batteur électrique l'ensemble. Continuez de battre pendant au moins 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange commence à tiédir.

7/ Ajoutez les 3 cs de cacao sur le mélange sucre glace/fécule puis versez la pâte dessus. Réservez 1h.

8/ Au bout de ce délai, démoulez et détaillez en fonction de la taille souhaitée.

9/ Faire fondre le chocolat et laissez-le tiédir.
Tremper les guimauves a moitié dedans puis les rouler dans la noix de coco

Ingrédients

Quantité pour : 4 personnes

100g de blancs d'oeufs
500g de sucre cristallisé
200g d'eau
34g de gélatine (2 paquets)
50g de sucre glace
50g de fécule de maïs

Pour l'enrobage
Huile 8 c/s
cacao poudre 5c/s d'eau
150 g chocolat noir
4 cs noix de coco poudre