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Préparation : 10 mn

Cuisson : 3/4h-1h à 210°C

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Porter à ébullition 1 litre de lait accompagné de 100 g. de beurre.
Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients dans un saladier jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
Verser le lait et le beurre dans la pâte. Mélanger.
Laisser reposer 1 heure au frigo ou 2 heures à température.
Mélanger la pâte et la verser dans les moules.
Cuisson 3/4 d’heure à 200° (selon les fours, attention...)
Ajuster la cuisson selon les goûts en rallongeant le temps de cuisson.

Ingrédients

Quantité pour : 80 cannelés

1l de lait
240 g. de farine,
500 g. de sucre,
2 jaunes d’œufs, 4 Œufs entiers,
10 cl de Rhum brun (facultatif),
100 g de beurre
De la vanille (arôme naturel)

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn (180°C)

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Préchauffer le four à 180°C.
Découper les olives en rondelles.
Mélanger la farine et la levure dans un saladier.
Dans un autre saladier, battre les oeufs avec l'huile d'olive. Saler et poivrer.
Verser le mélange farine + levure en pluie sur les oeufs battus. Ajouter les olives, le persil et le gruyère râpé (60g) et bien mélanger le tout.
Verser la pâte dans un moule beurré et saupoudrer du gruyère râpé restant.Enfourner pour 20 mn.
En sortie de four, démouler et découper en petits carrés réguliers.
Servir tiède ou froid, en apéritif ou en entrée.

Ingrédients

Quantité pour : 6 personnes

120 g de farine
3 oeufs
60 g d'emmental râpé + 30 g pour gratiner
100 g d'olives vertes dénoyautées
2 cuillères à soupe de persil haché
10 cl d'huile d'olive
1/2 sachet de levure chimique
20 g de beurre
Sel, poivre

Préparation : 30 mn

Cuisson : 10-15 mn à 200° C (th.6-7)

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1 - Commencez par préparer la pâte en tamisant la farine dans un saladier et en y ajoutant le beurre coupé en petits morceaux.
2 - Séparez le blanc du jaune d'oeuf.
3 - Amalgamez la pâte et le beurre en les passant entre vos doigts, puis ajoutez le jaune d'oeuf et quelques cuillérées à soupe d'eau, de façon à obtenir en pétrissant une boule de pâte ferme et souple (rajouter éventuellement un peu de farine).
4 - Mettez-la dans un torchon et laissez-la reposer.
5 - Mettez les ingrédients de la farce (viande, concentré de tomates, paprika, cumin, herbes, sel et poivre) dans le bol de votre robot et mixez pour les homogénéiser.
6 - Faites-la précuire ensuite quelques minutes dans une casserole.
7 - Farinez votre plan de travail et étalez-y un morceau de pâte sur environ 3-4 mm d'épaisseur.
8 - Découpez-y des ronds d'environ 7 cm de diamètre à l'aide d'un verre de cuisine, et déposez au centre de chaque rond une dose de farce d'à peu près une cuillère à café.
9 - Utilisez le blanc d'oeuf pour enduire les rebords de chaque rond de pâte de façon à pouvoir souder les rebords du chausson en appuyant avec vos doigts (il doit prendre une forme de demi-lune).
10 - Préchauffez le four à 200° C (th.6-7) et disposez les chaussons sur une tôle de cuisson garnie d'une feuille de papier sulfurisé.
11 - Badigeonnez les chaussons de jaune d'oeuf et parsemez de graines de sésame.
12 - Enfournez pendant 10 à 15 minutes, le temps de laisser cuire et dorer la pâte.

Ingrédients

Quantité pour : 4 personnes

250 g de farine fluide (ou 80g farine blanche + 170g de farine complète T110)
125 g de beurre tendre demi-sel
1 jaune d’oeuf
250 g de viande hachée pur boeuf
100 g de concentré de tomates
1 cuillère à café de paprika
1/2 cuillère à café de cumin
1/2 cuillère à café d’herbes de Provence
1 oeuf
2 cuillères à soupe de graines de sésame

Préparation : 10 mn

Cuisson : 25 mn (180°C)

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Eplucher, émincer et suer l’oignon avec un filet d’huile d’olive.
Ajouter 450 g de courgette taillée en petits dés avec la peau.
Cuire à feu doux pendant 10 bonnes minutes. Retirer du feu et laisser tiédir.
Mélanger avec le parmesan râpé, les œufs entiers et la crème.
Assaisonner avec le sel et le poivre.
Verser dans des moules, type muffin, de préférence en silicone, pour faciliter le démoulage.
Cuire au four à 180 °C pendant 25 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit sortir à peu près sèche.
Servir en accompagnement d'une viande rouge par exemple.

Recette extraite du site La Cuisine de Fabrice ici.

Ingrédients

Quantité pour : 4 personnes

½ oignon, 2 courgettes, 30 g de parmesan, 2 œufs, 10 cl de crème, huile d’olive, sel, poivre.

Préparation : 10 mn

Cuisson : 1 heure (160°C)

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Inciser le bâton de vanille et récupérer les graines. Verser dans le lait avec les feuilles de verveine. Porter à ébullition et filtrer.

Battre 4 jaunes d’œuf et 1 œuf entier avec le sucre. Incorporer le lait chaud et mélanger à la spatule.

Verser dans des ramequins en verre. Cuire au bain marie au four à 160°C pendant environ 1 heure. Mettre au frais avant de consommer, servir très frais.

Recette trouvée sur le site La Cuisine de Fabrice, ici

Note: on peut également remplacer les feuilles de verveine par de la menthe, de la mélisse...

Ingrédients

Quantité pour : 6 personnes

50 cl de lait 1/2 écrémé
1 bâton de vanille
feuilles de verveine (fraîche de préférence)
5 œufs
80 g de sucre

Préparation : 15 mn

Cuisson : 1 heure (160°C)

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Faire chauffer à feu doux la crème, le lait et la gousse de vanille fendue en deux.
Battre les oeufs et la cassonade.
Ajouter la poudre de spéculoos.
Verser sur la préparation le mélange lait+crème vanillé et bien mélanger pour dissoudre l'ensemble.
Verser dans des petits pots et faire cuire au bain marie pendant 40 mn.
Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur.

Servir frais, éventuellement parsemé de spéculoos concassé.

Ingrédients

Quantité pour : 6 pots

20 cl de crème liquide entière
25 cl de lait entier
50 g de cassonade
1 oeuf entier + 3 jaunes
1 gousse de vanille
12 spéculoos mixés + 2-3 pour la décoration

Préparation : 20 mn

Cuisson : 10 mn

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Mixer les olives vertes finement.
Etaler un peu de purée d'olives sur les escalopes.
Couvrir d'une tranche de fourme d'Ambert et replier l'escalope.
Refermer les bords avec des piques en bois.
Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire dorer les picattas, en les saupodrant de thym.
Une fois les picattas bien dorées sur chaque face, verser la crème, saler poivrer et laisser mijoter quelques minutes de plus pour terminer la cuisson.

Ingrédients

Quantité pour : 4 personnes

4 escalopes de poulet
200g d'olives vertes
4 tranches de fourme d'Ambert
20cl de crème fraîche liquide
Beurre
Thym
Sel, poivre

Préparation : 15 mn

Cuisson : 30-40 mn

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Mélanger tous les ingrédients et faire cuire 30 à 40 mn à four moyen (selon le four !)

Une fois le gâteau refroidi (version classique) faire un glaçage avec le sucre glace et le blanc d’œuf battu en neige.
Ajouter quelques amandes grillées pour le décor.

Ingrédients

Quantité pour : 6 personnes

Version classique
200 gr de sucre
4 œufs + 1 blanc
200 gr poudre d’amandes
1 c à soupe de farine
2c à soupe de Kirsch
100 gr de beurre fondu
150 gr de sucre glace

Version "light"
150 gr de sucre
3 œufs
125 gr poudre d’amandes
1 c à soupe de farine
2c à soupe de Kirsch
75 gr de beurre fondu

Préparation : 15 mn

Cuisson : 45 mn

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Dans une cocotte préalablement huilée, faire blondir le rôti sur toutes ses faces. Réserver.

A sa place, faire blondir les oignons émincés avec les 2 pommes râpées et la gousse d'ail écrasée dans un filet d'huile. Incorporer les deux tomates épépinées et concassées.

Ajouter le rôti, le lait de coco et les épices.

Faire cuire à feu doux pendant 45 minutes.

Servir avec du riz, parsemé de persil frais haché.

Ingrédients

Quantité pour : 4 personnes

Roti de porc (500g)
2 oignons
2 tomates
2 pommes (Granny-Smith)
1 gousse d'ail
150 ml de lait de coco
2 cuillères à soupe de curry
1 cuillère à café de curcuma
Persil
Huile d'olive
Sel, poivre

Préparation : 10 mn

Cuisson : 35-40 mn (180°C)

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Dans un bol mélanger le fromage blanc, la moutarde, le sel le poivre et un filet d'huile d'olive.

Préparer les papillottes avec les blancs de poulet.
Les recouvrir de la sauce au fromage blanc et à la moutarde.

Ajouter dans chaque papillotte 1/2 tomate coupée en morceaux.
Parsemez de thym.

Mettre au four 35-40 mn à 180°C.

Ingrédients

Quantité pour : 4 personnes

4 blancs de poulet
100 g de fromage blanc battu
3 cuillères à soupe de moutarde
2 grosses tomates
Huile d'olive
Thym
Sel, poivre