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Préparation : 30

Cuisson : 40

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Batte les blancs en neige très ferme. Ajouter le sucre en 1 fois.
Tourner, sans battre, pendant 15 min.
Ajouter le vinaigre et tourner encore 15 min.

Garnir la plaque d’1 feuille de papier cuisson beurré. Y poser la pâte en petit tas (ou cuillérées). Cuire à feu très doux (100-120°) pendant 35 à 40 min

Ingrédients

Quantité pour :

Entre 100 et 125 g de sucre en poudre par blanc d’œuf
1 cuillère à café de vinaigre blanc

Préparation : 20 mn + 1 heure de repos au frais

Cuisson : 20 mn (th.6 - 180°C)

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Pâte sablée :

Mélanger le beurre ramolli, la farine, le sucre en poudre et la levure. Travailler quelques minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Etaler la pâte dans un moule carré (25x25 environ)

Faire cuire la pâte 20 minutes environ à four moyen (180°C) jusqu'à obtenir une pâte dorée.

Caramel : :

Mélanger dans une casserole le beurre, le sucre roux, le Golden Syrup et le lait concentré.
Faire cuire à feu doux en remuant sans cesse.
Laisser bouillir 5 minutes environ jusqu'à obtenir une teinte foncée.

Verser sur la pâte et laisser refroidir.

Glaçage chocolat: :

Faire fondre le chocolat à feu très doux et verser sur le gâteau.

Mettre au frais au minimum 1 heure
Découper en petits carrés avant de servir.

Ingrédients

Quantité pour : 6 personnes

Pâte sablée :

100 g de beurre ramolli
150 g de farine
50 g de sucre en poudre
1/2 sachet de levure.

Caramel :

75 g de beurre
50 g de sucre roux
1 cuillérée à soupe de Golden Syrup (au rayon cuisine du monde sinon 2 cuillères a soupe de miel)
1/2 boîte de lait concentré (non sucré de preference)

Glaçage :

100 g de chocolat

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn (180°C)

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Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.

Lavez vos citrons et pressez-les. Enlevez tous les pépins éventuels du jus. Si vos citrons sont non traités et que vous souhaitez un goût plus prononcé de citron, vous pouvez ajouter du zeste d’un citron.

Versez le sucre glace sur les jaunes d’oeufs et battez au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.

Ajoutez le jus de citron et recommencez à battre pour obtenir un mélange homogène.

Faites fondre le beurre.

Ajoutez le reste des ingrédients : beurre fondu, farine et levure. Mélangez de nouveau au batteur électrique.

Montez les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel. Quand les oeufs commencent à bien mousser, ajoutez 10g de sucre glace.

Ajoutez les délicatement à la pâte. Mélangez avec une spatule afin de ne pas trop casser les oeufs.

Une fois la pâte bien mélangée et lisse, déposez la dans un moule rond ou carré.

Enfournez pour une durée de 20 minutes à 180°C.

Laissez bien refroidir à la sortie du four puis saupoudrez de sucre glace. Si vous le souhaitez vous pouvez ajouter quelques zestes fins de citron.

Recette trouvée sur le site: http://zekitchounette.fr/moelleux-au-citron

Ingrédients

Quantité pour : 6 personnes

4 oeufs
130g de sucre glace + 10g + décoration
80g de beurre fondu
120g de farine
1 sachet de levure chimique
2 citrons

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn (200°C)

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Faire préchauffer le four à 200°
Mélanger la farine, le sucre et la levure. Ajouter les oeufs, le beurre salé fondu, et le lait.
Bien mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Verser cette pâte dans un moule à manqué en silicone. Disposer les quartiers d'abricots (ne pas hésiter à appuyer pour qu'ils rentrent dans la pâte).
Faire cuire 20 minutes à 200°

Au bout de 20 minutes, sortir le gâteau du four. Déposer harmonieusement le beurre en petits morceaux et saupoudrer avec les 2 sachets de sucre vanillé.
Poursuivre la cuisson 15 minutes.

Une fois tiède, démouler le gâteau.

Ingrédients

Quantité pour : 6 personnes

2 oeufs
125 gr de farine
1/2 paquet de levure chimique
100 gr de beurre salé, fondu
200 gr de sucre
10 cl de lait
500 gr d'abricots (frais, congelés ou en boîte)

Pour le glaçage
25 gr de beurre en petits morceaux
2 sachets de sucre vanillé

Préparation : 1 h

Cuisson :

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1. Mixer les marrons en purée
2. Ajouter 2 CS de crème de marrons
3. Le rhum (facultatif)
4. Monter 25 cl de crème en chantilly
5. Faire chauffer le reste de crème en infusant la vanille... et y ajouter la gélatine ramollie dans l'eau ou l'agar agar
6. Battre les blancs en neige
7. Réalisez un sirop de sucre avec le sucre, 2 CS d'eau que vous faites chauffer et légèrement caraméliser, ajoutez-le aux blancs en neige en finissant de les fouetter
8. Ajouter a la purée de marrons la crème fraîche chauffée, puis la crème fouettée, et enfin les blancs d'oeuf en neige
9. Ajouter des morceaux de meringue et/ou des brisures de marron glacé
10. Disposer dans des ramequins et entreposer au frigo pendant quelques heures

Recette extraite du site d'Hervé Cuisine ici

Ingrédients

Quantité pour : 8 personnes

* 250 g de marrons au naturel ou purée de marron
* 40 cl de crème fraîche liquide
* 4 feuille de gélatine ou 2g d'agar agar
* 60 g de sucre
* 1 CS de rhum ambré
* 2 CS de crème de marrons
* Vanille
* 3 blancs d'oeufs
* des meringues...

Préparation : 10 mn

Cuisson : 18-20 mn par fournée (200°C)

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Préchauffer le four à 200°C.
Fouetter les oeufs, le sucre, l'huile, la crème et l'extrait de vanille.

Ajouter la noix de muscade, la farine et la levure. Incorporer la farine complète et mélanger rapidement pour amalgamer les ingrédients, sans trop travailler la pâte.

Ajouter les framboises surgelées. Remplir les moules à muffins à mi hauteur.

Enfourner pour 18-20 mn, jusqu'à ce que les muffins soient bien dorés et gonflés.

Laisser tiédir 10 mn avant de les démouler et de les laisser refroidir sur une grille.

Astuce: ne pas trop mélanger la pâte permet aux muffins de rester légers et moelleux. Si la pâte est trop lisse, les muffins seront denses et caoutchouteux.

Ingrédients

Quantité pour : 12 muffins

2 oeufs
75g de sucre roux
15 cl d'huile de tournesol
25 cl de créme liquide
1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
1/4 de cuillère à café de muscade râpée
150g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
150g de farine complète
175g de framboises surgelées

Préparation : 30 min

Cuisson : 40 min (145°C)

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Mélanger les deux farines et la levure (appareil 1).
Mélanger les épices, le lait, le miel, le sirop de glucose et le sel (appareil 2)
Mélanger ensemble les deux appareils.
Mixer avec les oeufs entiers battus (préalablement chauffés à 45°C)
Ajouter le beurre clarifié chaud, mixer puis émulsionner.
Remplir les moules, faire une ligne transversale de beurre clarifié sur le dessus pour favoriser la cuisson.
Cuire à 145°C pendant 40 minutes.
Garnir le pain d’épice avec de la marmelade d’orange en traversant le pain de part en part et en insérant la marmelade avec une poche à douille.

A la sortie du four imbiber le dessus avec du sirop composé de 60g d’eau+12g sucre semoule+10g d’alcool d’orange
Passer ensuite sur le dessus une légère couche de glaçage composée de 8g d’alcool d’orange+52g de sucre glace tamisé

Ingrédients

Quantité pour : 6 personnes

120 g de farine (T155)
120 g de farine de seigle (T130)
12 g levure chimique
4 g d'épices à pain d'épices
80 g de lait entier
240 g de miel de chataigne
40 g de sirop de glucose
4 g de sel fin
120 g d'oeufs
120 g de beurre clarifié
Marmelade d'orange

Préparation : 15 mn

Cuisson : 2h th. 3-4

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Faire fondre au bain marie le miel si celui-ci est dur.
Ajouter la farine, puis petit à petit, tous les ingrédients.

Verser le mélange bien homogène dans un moule à cake huilé et fariné.
Faire cuire au four très doux (Th. 3-4) pendant 2 heures.

Ne pas essayer de trancher avant complet refroidissement.

Attention: la pâte monte: le moule ne doit être rempli qu'aux 3/4.

Ingrédients

Quantité pour : 6 personnes

- 250g de miel
- 250g de farine
- 250g de marmelade d'oranges
- 1 oeuf
- 3 cuill. soupe huile
- 1/2 cuill. café de sel fin
- 1/2 verre d'eau
- 1/2 sachet de levure en poudre
- épices (muscade, cannelle, anis, gingembre, ...)

Préparation : 15 mn

Cuisson : 10 mn

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Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Faire chauffer la crème fraîche avec le sucre et la gousse de vanille en remuant bien. Retirer du feu dès ébullition et laisser infuser la vanille 5-10mn. Ouvrir la gousse de vanille et en prélever les grains, les ajouter au mélange.

Ajouter la gélatine au mélange encore chaud, répartir dans des récipients individuels, et laisser prendre au frais pendant au moins 5 heures.

Servir frais avec un coulis de fruits rouges.

Ingrédients

Quantité pour : 4 personnes

40 cl de crème fraîche
70g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
2 feuilles de gélatine

Préparation : 10 mn

Cuisson : 3/4h-1h à 210°C

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Porter à ébullition 1 litre de lait accompagné de 100 g. de beurre.
Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients dans un saladier jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
Verser le lait et le beurre dans la pâte. Mélanger.
Laisser reposer 1 heure au frigo ou 2 heures à température.
Mélanger la pâte et la verser dans les moules.
Cuisson 3/4 d’heure à 200° (selon les fours, attention...)
Ajuster la cuisson selon les goûts en rallongeant le temps de cuisson.

Ingrédients

Quantité pour : 80 cannelés

1l de lait
240 g. de farine,
500 g. de sucre,
2 jaunes d’œufs, 4 Œufs entiers,
10 cl de Rhum brun (facultatif),
100 g de beurre
De la vanille (arôme naturel)