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Préparation : 30 mn (+ 12 h de repos)

Cuisson :

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Dans un saladier, émietter grossièrement les petits-beurre.
Ajouter les noix émiettées.
Faire fondre le beurre et le chocolat (casserole ou micro-ondes: dans ce dernier cas ajouter un peu d'eau).
Fouetter les oeufs dans un bol.
Verser le mélange beurre-chocolat, les oeufs battus, le cacao en poudre, le sucre en poudre et le sucre vanillé dans le saladier contenant les petits-beurre et les noix. Mélanger l'ensemble.
Tapisser les parois d'un moule de film alimentaire.Remplir le moule ainsi tapissé avec la pâte et bien lisser le dessus avec une spatule en bois.
Mettre au frais pendant 12 heures environ.
Au moment de servir, démouler et saupoudrer de sucre glace.

Note: on peut remplacer les noix par des meringues concassées.

Ingrédients

Quantité pour : 8 personnes

1 paquet de petits-beurre
1 poignée de noix
2 oeufs
120 g de sucre en poudre
150 g de chocolat noir
40 g de cacao en poudre non sucré (type Van Houten)
120 g de beurre
2 sachets de sucre vanillé
2 cuillères à soupe de sucre glace

Préparation : 15 min

Cuisson : 45 min (180°C)

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Mélanger les œufs et le sucre
Rajouter le beurre fondu, la farine et la levure, puis le lait
Séparer la pâte en 2
Dans la première moitié mélanger la vanille
Dans la seconde moitié, mélanger le cacao.
Verser la 1ere moitié de la pâte dans un moule.
Ajouter la moitié au cacao sur la pâte, en faisant des striures avec une fourchette.
Faire cuire 45 minutes à 180°C.

Ingrédients

Quantité pour : 6 personnes

- 4 œufs
- 150g de beurre fondu
- 150g de sucre
- 250g de farine
- 4 cuillères à soupe de lait
- 1 sachet de levure
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2/3 grosses cuillères à soupe de cacao

Préparation : 15 mn

Cuisson : 40-45 mn (180°C)

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Mélanger dans un saladier le yaourt, la farine, la pincée de sel et les oeufs.
Ajouter le sucre, le sucre vanillé, l'huile et la levure.
Casser le chocolat en morceaux, le faire fondre le chocolat (bain marie ou micro ondes).
Y ajouter 1/3 de la pâte "blanche".
Dans un moule alterner 1 couche de pâte blanche, une couche de pâte chocolat, et finir par une couche de pâte blanche.
Mettre au four (180°C) pendant 40-45 mn.

Décorer et surtout, bien se régaler!!!

Ingrédients

Quantité pour : 8 personnes

- 1 yaourt (le pot sert ensuite de mesure)
- 3 pots de farine
- 2 pots de sucre
- 1 pot d'huile (un peu moins en fait)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique
- 1 tablette de chocolat
- 3 oeufs
- une pincée de sel

Préparation : 10 mn

Cuisson : 30 mn

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1/ Préchauffez le four à 220°C.
2/ Dans un bol, fouettez l’œuf avec le sucre, la fécule de maïs et la crème liquide.
Ajoutez ensuite le beurre fondu et la noix de coco.
3/ Dans des moules à gratin individuels, disposez la moitié de la préparation et placez au four 15 minutes environ.
4/ Au bout de ce temps sortez les gratins. Le fond doit être légèrement durci. Parsemez du chocolat découpé en copeaux. Réservez-en un peu pour le dessus.
5/ Recouvrez du restant de préparation et de copeaux de chocolat puis placez au four encore 15 minutes environ. Les gratins doivent être dorés et la lame du couteau ressortir presque sèche.

Pour finir ... Servez tiède accompagné d’une crème anglaise ou d'une boule de glace vanille.

Ingrédients

Quantité pour : 2 personnes

- 20 cl de crème liquide
- 1 œuf
- 40 g de beurre mou
- 20 g de fécule de maïs
- 4 cuillères à soupe de noix de coco râpée
- 25 g de sucre
- 4 carrés de chocolat noir

Préparation :

Cuisson :

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Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide (il suffit de 5 à 10 min pour que les feuilles ramollissent).
Verser le sucre en poudre dans une casserole avec 8 cl d'eau. Faire chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition. Laisser cuire en surveillant la montée de température avec un thermomètre jusqu'à 130°C.

Pendant ce temps, battre les blancs d'oeuf à l'aide d'un robot jusqu'à ce qu'ils aient une consistance mousseuse.

Quand le sirop atteint 130°C, le retirer du feu et le verser aussitôt mais doucement sur les blancs d’oeuf tout en laissant tourner le batteur. Ajouter la gélatine égouttée, puis l'arôme et les colorants toujours en laissant tourner le batteur. Continuer le mélange jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse et tiède.

Préparer l'enrobage : mélanger le sucre glace et la Maïzena dans un bol. Beurrer un plat (à gratin par exemple mais le top c’est un carré en inox posé sur une plaque) et saupoudrer avec une partie de l’enrobage. Une fois que le mélange blancs d'oeuf/gélatine/sirop est devenu plus tiède et ferme, le verser dans le plat. Poudrer le dessus de la guimauve avec de l’enrobage.

Laisser sécher 2 h à température ambiante.
Lorsque la guimauve semble prise et se décolle du plat, couper des cubes avec un couteau qu’il faut humidifier régulièrement en le trempant dans un bol d’eau chaude afin d’éviter que la guimauve ne colle au couteau.

Rouler les guimauves dans l'enrobage et retirer l'excédent en les tamisant dans une passoire. Il faut qu’il en reste le moins possible.

Par rapport à la recette originale, j’ai juste changé l’arôme et modifié le rapport sucre glace/Maïzena. La fécule de maïs n’ayant pas un très bon goût, j’ai préféré diminuer les proportions et mettre davantage de sucre glace. Mais attention à en mettre suffisamment car la Maïzena reste indispensable.
Maintenant que la recette est livrée et avant de donner quelques conseils, autant expliquer mes quelques mésaventures pour les 3 expériences réalisées le week-end dernier, c’est constructif !
- Parfum citron: j’ai eu la main un peu lourde sur le jus de citron si bien que les guimauves n’ont jamais séché et le goût était trop prononcé, pas très bon
- Les guimauves ont mis une journée pour sécher et elles ont fini par former une croûte de sucre/Maïzena en surface. En fait il y avait une épaisseur trop importante de guimauve dans le plat, j’aurais dû être plus patiente pour le temps de séchage…Mais l’intérieur était finalement plutôt pas mal.

Conseils
• Tout d’abord, il est possible d’obtenir un sirop à bonne température sans thermomètre : une fois qu’il arrive à ébullition, attendre encore 5 à 6 minutes avant de le verser sur les blancs d’œuf.

• Il ne faut pas hésiter à laisser tourner un bout de temps le batteur une fois que tous les ingrédients sont mis pour obtenir une texture plus épaisse. A vrai dire, à chaque fois, je n’ai pas été assez patiente, mais la guimauve a pris quand même.

• Utiliser les arômes en petite dose (après tout la « vraie » guimauve ça sent pas grand-chose et cela évite l’écœurement, ça paraît plus léger…)

• Tout doit être prêt en même temps (sirop et blancs d'oeuf) car le mélange doit être chaud au moment où la gélatine est mise (l’eau froide permet à la gélatine de s’assouplir tandis que le mélange chaud la dissout et l’intègre au reste de la préparation)

• Ne pas hésiter à laisser prendre la guimauve plus de deux heures, car selon l’épaisseur de la guimauve dans le plat, le temps de séchage me semble variable

• Ne pas hésiter à varier les goûts : du sirop (c’est pratique, on en a toujours au moins un à la maison), des arômes artificiels (citron, orange…) mais aussi du miel, du sirop d’érable. Possibilité également de fabriquer soi-même son arôme directement dans le sirop en mettant des feuilles de menthe (version Clairotte), un peu de zeste de citron ou un peu de gousse de vanille…

Les guimauves se conservent près d’une semaine dans une boîte hermétique, mais bon, depuis quand faut-il une semaine pour manger une bonne tournée de guimauves ?!

Ingrédients

Quantité pour : 40 guimauves

• 250 g de sucre en poudre
• 6 feuilles de gélatine
• 3 blancs d'oeuf (ou 90 g de blancs)
• 2 cc de sirop de grenadine
• quelques gouttes de colorant alimentaire
• 60 g de sucre glace
• 30 g de fécule de maïs (type Maïzena)

Préparation :

Cuisson :

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1/ Mélangez le sucre glace et la fécule de maïs. Prenez une plaque d'environ 30x20cm en fer et huilez là - notamment les bords. Versez dedans deux c.s du mélange sucre/fécule et faites en sorte d'en recouvrir toute la plaque.

2/ Dans un bol, battez vos blancs d'oeufs et ajoutez, lorsque le mélange commence à devenir mousseux, 40g de sucre.

3/ Dans un petit bol, faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide

4/ Dans une casserole, versez le reste de sucre (460g) et l'eau. Faites chauffer jusqu'à atteindre la température de 121°C (environ 8 minutes à partir du moment où le sucre devient "mousseux").

5/ Pendant ce temps, faites chauffer doucement votre eau (5 c.s) et ajoutez-y les feuilles de gélatine égouttées ainsi que 5 c/s de cacao.

6/ Lorsque le sucre a atteint sa température, versez dedans le mélange gélatine/cacao. Mélangez et sans attendre, versez en filet sur les blancs d'oeuf tout en fouettant avec le batteur électrique l'ensemble. Continuez de battre pendant au moins 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange commence à tiédir.

7/ Ajoutez les 3 cs de cacao sur le mélange sucre glace/fécule puis versez la pâte dessus. Réservez 1h.

8/ Au bout de ce délai, démoulez et détaillez en fonction de la taille souhaitée.

9/ Faire fondre le chocolat et laissez-le tiédir.
Tremper les guimauves a moitié dedans puis les rouler dans la noix de coco

Ingrédients

Quantité pour : 4 personnes

100g de blancs d'oeufs
500g de sucre cristallisé
200g d'eau
34g de gélatine (2 paquets)
50g de sucre glace
50g de fécule de maïs

Pour l'enrobage
Huile 8 c/s
cacao poudre 5c/s d'eau
150 g chocolat noir
4 cs noix de coco poudre

Préparation : 15 mn

Cuisson : 45 mn à 180°C

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Préchauffer le four à 180°C
1. Mélanger le sucre blanc, les 2 sachets de sucre vanillé, et les oeufs
2. Incorporer le beurre fondu
3. Mélanger dans la préparation la farine et la levure
4. Beurrer un moule à gâteau
5. Couper dans le moule les fruits en morceaux
6. Etaler la préparation sur les fruits
7. Faire cuire 45 mn au four th. 180°C.

Ingrédients

Quantité pour : 6 personnes

- 100g de sucre blanc
- 2 sachets de sucre vanillé
- 3 oeufs
- 3 bananes
- 3 pommes
- 2 poires
- 75g de beurre
- 250g de farine
- 1 sachet de levure

Préparation : 15 mn

Cuisson : 14 mn par fournée (180°C sans chaleur tournante)

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Mélanger les ingrédients solides.
Ajouter le blanc d'oeuf et bien mélanger.
Avec les mains huilées, façonner des boules de pâte de la taille d'une grosse noix et les déposer sur une plaque garnie de papier sulfurisé, en les aplatissant un peu.
Enfourner à mi-hauteur, et faire cuire 14 mn à 180°C (sans chaleur tournante!).
Sortir du four et faire refroidir sur une grille.
Une fois refroidis, placer dans une boîte métallique, les macarons sont encore meilleurs le lendemain!

Recette trouvée sur le site Sucrissime

Ingrédients

Quantité pour : 15 macarons environ

145 g de poudre d'amandes
110 g de sucre
55 g de blanc d'oeuf

Préparation : 15 mn

Cuisson : 14 mn (210°C puis 180°C)

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Préchauffer le four à 210°C.
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Hacher finement le zeste de citron.
Dans un saladier, casser les oeufs, ajouter le sucre et fouetter le tout pour faire mousser.
Ajouter la farine et la levure. Bien mélanger.
Ajouter le beurre fondu et les zestes.
Laisser reposer 15 à 30 mn.
Remplir les moules à madeleine (1 cuillère à soupe environ).
Enfourner, et baisser la température à 180°C dès que les madeleines commencent à dorer (5 mn).
Laisser cuire les 9 mn restantes et sortir du four.
Démouler tiède.

Ingrédients

Quantité pour : 24 madeleines

3 oeufs
100 g de sucre
110 g de farine
le zeste d'un demi citron
1 cuillère à café de levure chimique
90 g de beurre
sel

Préparation : 1 h (+ 4h repos)

Cuisson : 30-40 mn à 210°C

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Préparer la pâte: mélanger les semoules, le sucre,la levure, le
beurre fondu et le sel. Ajouter progressivement 25 cl d'eau et l'eau de
fleurs d'oranger. Bien mélanger et laisser reposer environ 4 heures.

Pendant ce temps préparer la farce: dénoyauter les dattes, ajouter le beurre fondu, le sucre et les épices et mixer le tout.

Sur une plaque de cuisson étaler la moitié de la pâte, recouvrir de la
farce puis du reste de pâte. Enfourner 30-40mn jusqu'à obtention d'une
belle couleur dorée. Découper en portions. Faire chauffer dans une
casserole le miel avec un peu d'eau de fleurs d'oranger, et en imbiber
les portions de makrouts. Laisser refroidir et déguster.

Ingrédients

Quantité pour :

Pour la farce:
- 500g de dattes
- 1 cuill. soupe de beurre
- 1 cuill. café de sucre semoule
- 1 cuill. café de cannelle moulue

Pour la pâte:
- 250g de semoule fine
- 125g de semoule moyenne
- 125g de beurre
- 2 cuill. à soupe de sucre semoule
- 250g de miel
- 1 pincée de levure chimique
- 10cl d'eau de fleurs d'oranger
- 1 pincée de sel