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Préparation : 15 min

Cuisson : 45 min

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Préchauffez le four sur th. 3 (90 °C).
Fendez les gousses de vanille dans la longueur. Avec la pointe d'un couteau, raclez les petites graines noires de l'intérieur au-dessus d'une jatte.
Ajoutez les jaunes d'œufs et le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez le lait, puis la crème, toujours en fouettant.
Répartissez cette préparation dans 6 petits plats en porcelaine.
Faites-les cuire pendant 45 min au four.

Après refroidissement, réservez 2 h au réfrigérateur.

Pour servir, saupoudrez le dessus de chaque crème de cassonade.
Caraméliser avec un chalumeau. Servez aussitôt

Ingrédients

Quantité pour : 6

• 6 jaunes d'œufs
• 50 cl de crème liquide
• 15 cl de lait
• 120 g de sucre en poudre
• 2 gousses de vanille
• 6 cuil. à soupe de cassonade

Préparation : 10 mn

Cuisson : 3 mn

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Dans une casserole, versez le sucre, le zeste haché du citron et la fécule de maïs.
Mélangez bien, faites chauffer et versez-y petit à petit le lait en fouettant bien pour délayer la crème.
Ajoutez le jus de citron, portez à ébullition en remuant puis baissez le feu et laissez frémir jusqu'à ce que la crème épaississe, sans cesser de remuer.
Versez la crème dans des petits pots.
Laissez tiédir puis conservez au réfrigérateur jusqu'au service.

Ingrédients

Quantité pour : 4 personnes

4 cuillères à soupe de fécule de maïs
80 g de sucre
50 cl de lait écrémé
6 cuillères à soupe de jus de citron (5 cl)
le zeste finement haché de 2 citrons

Préparation : 30 mn + repos 2h + 1 nuit

Cuisson : 20-30 mn (180°C - th. 7)

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La veille :

Laisser ramollir le beurre à température ambiante.

1. Préparation de la pâte

Dans un récipient, mélanger farine, sucre et levure et le sel. Faire un puits et ajouter le lait. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit formée. Pétrir une dizaine de minutes, jusqu'à obtention d'une pâte élastique et bien lisse. Poser la boule de pâte farinée dans un récipient et le recouvrir hermétiquement de film alimentaire. Laisser reposer ½ h à température ambiante.

Abaissez la pâte pour chasser l’air. L’envelopper dans du film alimentaire et la faire reposer ½ h au réfrigérateur.

2. Feuilletage rapide

Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte au rouleau à pâtisserie, en forme de rectangle, le plus finement possible.
A l'aide d'un couteau à beurre ou d'une spatule, tartiner la surface de la pâte avec le beurre mou. Rouler la pâte très serrée en forme de boudin. Rouler ensuite ce boudin sur lui même comme un escargot. Le positionner sur la tranche, l’aplatir un peu avec la paume de la main puis l’envelopper de film alimentaire et le faire reposer ¾ h au réfrigérateur.

3. Façonnage des croissants

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte au rouleau en forme de rectangle d’environ 40 x 30 cm. La diviser en deux dans le sens de la longueur. Couper chaque moitié de pâte en zig-zag pour former des triangles (avec un couteau bien aiguisé).

Rouler les triangles pour former les croissants. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, le bord de la pointe de chaque croissant en dessous.
Couvrir de film alimentaire (sans l'étirer, les croissants doivent gonfler). Laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur.

Le lendemain :

4. Préparation à la cuisson

Préchauffer le four à 220°C avec un récipient rempli d’eau.

Sortir les croissants du réfrigérateur et les laisser reprendre la température ambiante pendant ½ h environ. Ensuite, badigeonner les croissants de lait, à l’aide d’un pinceau.

5. Cuisson

Enfourner et baisser immédiatement le four à 180°C. Cuire une vingtaine de minutes. Les croissants doivent être bien développés et bien dorés.


Adaptation d'une recette originale du site Alter Gusto

Ingrédients

Quantité pour : 10 croissants

- 300 gr de farine
- 40 gr de sucre
- 5 gr de levure de boulanger sèche
- ½ c à c de sel
- 190 ml de lait
- 100 gr de beurre

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min (150°C)

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1. Préchauffez votre four à 150°C
2. Égoutter le broccio et le battre avec un fouet.
3. Ajouter les œufs 1 par 1
4. Rajouter la farine tamisée
5. Rajouter le sucre, les graines de vanille et le zeste de citron
6. Verser dans un plat beurré et fariné
7. Enfourner pour 30 minutes de cuisson
9. enfin les blancs d'œuf en neige
10. Ajouter des morceaux de meringue et/ou des brisures de marron glacé
11. Disposer dans des ramequins et entreposer au frigo pendant quelques heures

Recette extraite du site Hervé Cuisine ici

Ingrédients

Quantité pour : 6 personnes

500g de broccio (ou brousse ou la ricotta)
150g de sucre
1 cs de farine ou de maïzena
1 citron non traité
4 œufs
1 gousse de vanille

Préparation : 30 mn

Cuisson : 15-20 mn (200°C)

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Préchauffer le four à 200°C
Faire fondre le beurre et le réserver
Verser la farine dans un saladier; ajouter la cassonade, la poudre d'amandes et le sel
Mélanger et faire une fontaine pour y incorporer les œufs
Ajouter ensuite le beurre fondu et mélanger soigneusement
Remplir les moules aux 3/4, et faire cuire 15 à 20 mn au four
Démouler les financiers et les laisser refroidir sur une grille

Ingrédients

Quantité pour : 20 financiers

120g de beurre
100g de farine
200g de cassonade
100g de poudre d'amandes
1 pincée de sel
4 blancs d'œuf

Préparation : 10 mn

Cuisson : 45 mn au bain marie (160°)

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Préparer le caramel dans le fond du moule.
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients.
Faire cuire au bain marie à 160°C
Laisser refroidir et servir frais.

Ingrédients

Quantité pour : 6 personnes

500 g lait concentré sucré
1 boite lait concentré non sucré
1 briquette de crème de coco
3 oeufs
1 sachet de noix de coco râpée
sucre pour le caramel

Préparation : 20 mn

Cuisson : 40 mn (180°C)

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Dans un saladier, battez au fouet électrique les œufs, la maïzena, l'extrait de vanille et 125 ml de lait (prélevés du litre de lait).
Versez le lait restant dans une casserole, avec le sucre vanillé, le sucre et la vanille en poudre. Portez le tout à ébullition.
Versez le lait sucré vanillé bouillant sur la préparation aux œufs en continuant de battre au fouet électrique.
Reversez le tout dans la casserole et remettez sur feu très doux sans cesser de remuer. Laissez frémir quelques secondes, pas plus, il faut que la préparation soit légèrement épaissie.
Versez la préparation dans votre moule beurré et fariné et enfournez pour 40 minutes à 180°C. Couvrir d'aluminium si nécessaire les 5 dernières minutes.
Laissez complètement refroidir avant de démouler.
Placez au réfrigérateur pour une nuit avant de découper et de déguster. Conserver au réfrigérateur (s'il en reste...)

Recette du site Le journal des Femmes

Ingrédients

Quantité pour : 8 personnes

1 l de lait demi-écrémé
3 oeufs
160 g de sucre
100 g de maïzena
2 sachets de sucre vanillé
3 cuillères à café d'extrait de vanille
1/2 cuillère à café de vanille en poudre

Préparation : 20 mn

Cuisson : 30 mn (210°C - th. 7)

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Râpez le zeste d’1 orange, puis pressez là.
Beurrez un moule (à manqué)
Préchauffez le four th 7 (210°)

Travaillez avec une fourchette le beurre en pommade, ajoutez le sucre vanillé et le sucre en poudre.
Sans arrêtez de mélanger ajoutez les œufs entiers
Quand l’ensemble est mousseux, ajoutez la farine + la levure puis le jus d’orange et le zeste râpé
Il faut obtenir une pâte bien lisse et onctueuse
Versez la pâte dans le moule et faire cuire
Pendant ce temps préparez le glaçage : pressez la 2eme orange et mélangez ce jus avec le sucre glace

Quand le gâteau est cuit, démoulez le et le poser sur une grille et arrosez le encore chaud avec la moitié du glaçage.
Laissez refroidir et arrosez avec le reste du glaçage.
(moi je fais en 1 seule fois quand le gâteau est chaud…)

A déguster très frais (meilleur si fait la veille et 1 nuit au réfrigérateur)

Ingrédients

Quantité pour : 6 personnes

2 oranges non traitées
2 œufs
100 g de beurre + un peu pour le moule
100g de farine
½ sachet de levure chimique (moi j’en mets 1 entier)
150g de sucre glace
100g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé

Préparation : 15 min

Cuisson : 45 min (th 6 – 180°)

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Faire fondre le beurre
Y mélanger la crème de marron
Rajouter les jaunes d’œufs + les 2 cuillères à soupe de rhum + 2 cuillères à soupe rases de farine
Bien mélanger
Battre les blancs en neige avec 1 pincée de sel
Incorporer délicatement
Verser dans 1 moule et mettre au four 45 min
Laisser refroidir hors du four
Démouler et mettre au frigo dans du papier d’alu

Peut se conserver 1 semaine au frais

Ingrédients

Quantité pour : 6

125g de beurre
500 gr de crème de marron
4 œufs
(+ facultatif 2 cuillères à soupe de rhum)
2 cuillères à soupe rases de farine
1 pincée de sel

Préparation : 10 mn

Cuisson : 35 mn à 180°C

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Faire fondre le beurre au micro-ondes et le mélanger avec la crème de marron.
Ajouter les œufs, le sel et la farine. Bien mélanger.
Verser la préparation dans un moule à manqué préalablement beurré.
Enfourner 35 minutes à 180°C.
Laisser refroidir avant de démouler.

Ingrédients

Quantité pour : 6 personnes

- 500 gr de crème de marron
- 100 gr de beurre
- 40 gr de farine
- 4 oeufs
- 1 pincée de sel