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Préparation : 5 mn

Cuisson : 5-10 mn suivant texture

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Délayez la fécule de maïs dans le lait froid.
Versez le mélange dans une casserole et portez-le à ébullition en remuant constamment.
Incorporez ensuite le beurre coupé en morceaux sans cesser de mélanger.
Une fois le mélange homogène assaisonnez à votre convenance de sel, poivre et noix de muscade.

Ingrédients

Quantité pour : 4 personnes

- 40 g de fécule de maïs
- 20 g de beurre
- 50 cl de lait
- sel, poivre, noix de muscade

Préparation : 10 mn

Cuisson : 15 mn maximum

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Préchauffez le four th.6 (180°C).

Séparez les blancs des jaunes.

Mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre.

Ajoutez la farine et mélangez bien.

Ajoutez délicatement les blancs en neige.

Etalez la préparation sur le papier sulfurisé.

Enfournez pendant 15 min.

Dès la fin de cuisson, enroulez le biscuit chaud et garnissez-le selon votre choix (par exemple :crème de marron, nutella, confiture d'oranges amères ou autre chose), dans un torchon mouillé et essoré, et saupoudrez de sucre.

Serrez bien le biscuit ainsi préparé et laissez-le refroidir.

Présentez sur le plat de service décoré selon votre choix.

Ingrédients

Quantité pour : 6 personnes

6 oeufs
150 g de sucre en poudre
150 g de farine tamisée
une pincée de sel
1 feuille de papier sulfurisé

Préparation : 15 mn + 2 h de repos

Cuisson :

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Dans une casserole, faire tiédir la crème (mélangée au lait pour la sauce) à feu doux (ou micro-ondes: 1 mn)
Dans une autre casserole, faire chauffer le sucre avec 2 cuillères à soupe d'eau, jusqu'à ce qu'il se colore et forme un caramel bien blond.
Hors du feu, ajouter au caramel la crème liquide tiède. Bien mélanger (attention, le mélange à tendance à monter rapidement au bord de la casserole!) et ajouter le beurre salé.
Mettre dans un récipient et réserver au moins 2 heures au frais.

Ingrédients

Quantité pour : 150 ml de caramel environ (1 pot petit format)

A tartiner:
10 cl de crème fleurette entière
120 g de sucre en poudre
30 g de beurre demi sel

Sauce caramel:
10 cl de crème fleurette entière
5 cl de lait
150 g de sucre en poudre
30 g de beurre demi sel

Préparation : 5mn

Cuisson : 12 mn

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Mettez les jaunes d'oeufs (crevés) dans le saucier position***.
Branchez l'appareil.
Incorporez le lait petit à petit, puis le sucre et enfin le sachet de sucre vanillé.
Laissez encore tournez 2 minutes.
Passez en position 5 et laissez cuire 12 minutes.
Une fois la cuisson terminée, versez la crème anglaise dans une jatte et remuez un peu pour arrêter la cuisson.
Puis faites refroidir la crème anglaise.

Ingrédients

Quantité pour : 4 personnes

3 jaunes d’œuf
30 cl de lait
75 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé

Préparation : 15 mn

Cuisson : 10 mn

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Porter 12 cl de lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue.
Couvrir et laisser infuser.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec 35 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Retirer la gousse de vanille du lait chaud et ajouter le reste de lait froid.
Incorporer la maïzena et le reste de sucre au fouet dans le lait.
Porter ce mélange à ébullition.
Verser un quart de cette préparation bouillante sur le mélange œufs – sucre.
Fouetter et transvaser dans le reste de lait.
Porter à ébullition en remuant en permanence.
Retirer du feu dès le 1er bouillon et débarrasser dans un bol.

Recette trouvée sur le site La Cuisine de Fabrice, ici

Ingrédients

Quantité pour :

25 cl de lait entier
1 gousse de vanille
3 jaunes d’œufs
65 g de sucre semoule
25 g de maïzena

Préparation : 10 mn + 1 h de repos

Cuisson :

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Mélangez les deux farines dans un saladier et ajoutez progressivement le lait en remuant. Battez les oeufs et ajoutez-les. La préparation doit être un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpe classique.

Laissez reposer 1 heure.

Cuisez les galettes à l'aide d'une crêpière légèrement beurrée et bien chaude.

Ingrédients

Quantité pour : 8 galettes

60 g de farine de blé
90 g de farine de sarrasin
4 oeufs
30 cl de lait demi-écrémé
sel, poivre

Préparation : 30 min

Cuisson : 25 min

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Laver et couper les extrémités des oranges, peser puis les piquer avec une fourchette
Pocher les oranges 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée à 10g au litre
Egoutter et renouveler l’opération dans une eau non salée pendant 10 minutes
Couper les oranges en morceaux et enlever les pépins, mixer
Cuire au bouillon le mélange avec les sucres pendant 5min.
Stopper la cuisson, puis ajouter le beurre et le jus de citron en continuant de mixer quelques instants
Remplir les pots

Ingrédients

Quantité pour : 4 à 5 pots

Oranges entières 1120g

Sucre semoule 280g
Sucre cassonade 140g
Sirop de glucose 140g

Beurre 70g

Jus de citron frais 70g

Préparation : 10 mn + repos 30 mn

Cuisson : 30 mn

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Mélanger la farine, la levure et le sucre dans un grand saladier.
Faire fondre le beurre dans le lait légèrement tiédi et verser sur le mélange précédent.
Ajouter les oeufs légèrement battus et mélanger au fouet à main pour obtenir une pâte à crêpes épaisse.
Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

Chauffer une grande poêle à revêtement anti-adhésif (on peut également utiliser une crêpière, réglée vers 200-220°C), frotter avec un peu d'huile sur un essuie-tout.
Y déposer une petite louche de pâte par pancake.
Faire cuire environ 1 minute (des petites bulles doivent commencer à se former à la surface), puis retourner les pancakes et laisser dorer le second côté.

Servir chaud, avec du sirop d'érable, de la confiture, du miel...

Ingrédients

Quantité pour : 6 personnes

2 oeufs
50g de beurre demi-sel
35 cl de lait
300g de farine
50g de sucre en poudre
20g de levure chimique (2 sachets)
huile

Préparation : 10 mn + 1 h de repos

Cuisson :

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Dans un saladier verser la farine.
Faire un puits et y verser l'oeuf, l'huile et le sel.
Bien mélanger.
Ajouter le lait petit à petit en mélangeant bien à l'aide d'un fouet.
Si la pâte est destinée uniquement à des crêpes sucrées, on peut y ajouter 1 cuillère à soupe de rhum ambré.
Laisser reposer environ 1 heure avant de cuire les crêpes.

Ingrédients

Quantité pour : 8 crêpes

100g de farine
1 gros oeuf
20cl de lait
1 cuillère à soupe d'huile
1 pincée de sel
Rhum ambré (facultatif)

Préparation : 10 mn

Cuisson :

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Mettre la farine dans le bol du robot.
Ajouter le beurre ramolli, coupé en petits morceaux (bien répartir les morceaux dans le bol).
Ajouter une pincée de sel.
Mélanger avec le robot.

Ajouter de l'eau tout en continuant à mélanger, jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois et forme une boule.

Mélanger encore 1-2 mn, et mettre au frais au minimum 1/2 heure avant utilisation.

Ingrédients

Quantité pour : 1 tarte

200 g de farine
100 g de beurre
sel