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Préparation : 15 mn

Cuisson : 15 mn (th. 8 - 180°C)

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Mélanger tous les ingrédients.
Aplatir au rouleau et découper les allumettes.
Déposer sur une plaque à four.
Faire cuire 15 mn (180°C)

Ingrédients

Quantité pour : 6 personnes

2 tasses de farine
8 c. à soupe de beurre ramolli (120g)
4 c. à soupe de lait
10 c. à soupe de gruyère râpé
1 cuillère à café de sel
poivre

Préparation : 15 min

Cuisson : 45 min (170°C)

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Préchauffer le four à 170°C.

Mélanger les oeufs, la farine et la levure.
Ajouter le lait petit à petit, puis l'emmental râpé.
Emietter le roquefort, les noix, les ajouter au mélange.
Ajouter les allumettes de bacon.
Saler (pas trop, le roquefort et le bacon sont déjà très salés), poivrer, verser dans un moule à cake.

Faire cuire 40-45 mn à four moyen (170°C).
Servir tiède ou froid.

Ingrédients

Quantité pour : 6 personnes

150 g de farine
3 oeufs
1 sachet de levure chimique
10 cl de lait
100g d'emmental râpé
100g de roquefort
100g d'allumettes de bacon
60g de cerneaux de noix
Sel, poivre

Préparation : 10

Cuisson : 20

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Préchauffez le four th. 6/7 (200 °C).
Déposez la pâte sur une plaque à pâtisserie humectée d’eau.
Piquez la surface à la fourchette.
Recouvrez d’une feuille de papier cuisson et étalez des légumes secs. Enfournez 10 min.
Epluchez et coupez les poires en dés.
Poêlez-les 5 min dans le beurre.
Laissez tiédir la pâte 5 min.
Coupez-la en 16 carrés au couteau à lame dentelée. Répartissez les poires et le roquefort en petits morceaux, poivrez.
Garnissez d’un cerneau de noix.
Passez 10 min au four à th. 6 (180 °C). Servez chaud ou tiède.

Ingrédients

Quantité pour : 4

1 rouleau de pâte feuilletée
• 100 g de roquefort
• 2 poires
• 16 cerneaux de noix
• 15 g de beurre
• poivre

Préparation : 1h30

Cuisson : 20-25 minutes (190°C)

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1. Versez la farine et le sel dans un grand saladier. Ajoutez la purée de pommes de terre et mélangez les ingrédients à la main.

2. Faites ensuite un puits, mettez le jaune d'oeuf et 50 g de faisselle au fond. Pétrissez fermement pendant une minute puis basculez la pâte sur le plan de travail. A ce stade, elle ne forme pas encore une boule.

3. Incorporez les 30 g de faisselle restant. Si la pâte colle un peu aux doigts, ajoutez un léger voile de farine. Évitez de la malaxer comme on le ferait avec un pâton de pain. Pétrissez-la normalement et arrêtez dès qu'elle devient souple.

4. Disposez la pâte dans le saladier, couvrez avec un torchon et laissez reposer au frais une petite heure. Sortez le beurre du réfrigérateur.

5. Une fois à température ambiante, dimensionnez le beurre en un rectangle de 20 cm x 12 cm. Aidez-vous le plaçant dans une feuille de papier sulfurisée et en l'aplatissant avec la paume de la main ou le rouleau à pâtisserie.

6. Sortez la pâte du réfrigérateur. Farinez légèrement le plan de travail. Étalez-la en forme de rectangle de 25 cm x 50 cm (environ). Mettez le rectangle de beurre au centre. Repliez le pan supérieur sur le beurre, puis le pan inférieur par dessus.

7. Tourner la pâte d'un quart de tour à droite. L'ouverture préalablement située en haut se retrouve à droite.

8. Étalez de nouveau la pâte en forme de rectangle de 25 cm x 50 cm.

9. Repliez le pan supérieur (1/3 de la surface totale de la pâte) au milieu, puis repliez le pan inférieur au milieu également.

10. Donnez un quart de tour à droite.

11. Posez la pâte dans une grande assiette. Couvrez d'un torchon et laissez au frais pendant 30 minutes.

12. Sortez ensuite la pâte et procédez comme précédemment en refaisant deux fois les étapes 8, 9,10 et 11.

Au total, vous aurez fait 6 tours. Pensez à soulever régulièrement la pâte pour vérifier qu'elle n'adhère pas au plan de travail. Si le beurre ressort en surface, colmatez les trous avec des petits morceaux de pâte prélevés sur les bords. Retirez régulièrement le surplus de farine avec un pinceau.

13. A la fin du 6ème tour, placez la pâte feuilletée aux pommes de terre au réfrigérateur 30 minutes de plus, soit une heure au total.

14. Préchauffez le four à 190 °C. Etalez la pâte en forme de rectangle sur le plan de travail légèrement fariné (épaisseur 7/8 mm). Coupez les bords avec un couteau bien aiguisé, puis détaillez la pâte en 10/12 rectangles. Placez-les délicatement sur une plaque anti-adhésive. Dorez à deux reprises avec le jaune d'oeuf, puis tracez des sillons avec un couteau tranchant.

15. Enfournez pendant 18 minutes pour des galettes fondantes, 23 minutes pour des pièces plus feuilletées. C'est précis, mais libre à vous d'adapter le temps de cuisson avec votre four.


Conseils pour bien réussir sa galette:
1. Choisissez des ingrédients de qualité, surtout le beurre et la pomme de terre. Ne mettez pas moins de sel qu'initialement prévu, c'est un bon exhausteur de goût.
2. Faites cuire les pommes de terre en robe des champs (avec la peau) et réduisez-les ensuite en purée. Si vous les épluchez, les coupez en dés et les faites cuire à l'eau, elles auront moins de saveur.
3. Sortez le beurre à l'avance pour qu'il soit à température ambiante. Froid, il perce la pâte, trop mou (pommade), il fuit sur les côtés lors des étapes de pliage. Il doit être souple comme de la pâte à modeler.
4. Ne pétrissez pas la pâte trop longtemps pour éviter qu'elle devienne élastique et donc plus difficile à travailler lors de l'étape du feuilletage.
5. Mettez un léger voile de farine sur le plan de travail. A chaque tourage de la pâte, retirez le surplus de farine avec une petite brosse ou un pinceau.
6. Respectez bien les temps de repos au réfrigérateur.
7. Après avoir étalé la pâte feuilletée, coupez les bords avec un couteau très aiguisé. Si vous les laissez les bords "ronds", la galette gonflera moins bien et vous ne verrez pas son aspect feuilleté sur les côtés.
8. Badigeonnez la galette avec du jaune d'oeuf, à deux reprises, en attendant 10 minutes entre chaque couche.
9. Ne mettez pas de jaune d'oeuf sur les bords, il empêche la pâte de monter. Appliquez-vous à napper uniquement la surface.
10. Tracez des lignes sur la pâte avec un couteau très tranchant (j'utilise un scalpel, très efficace !).

A noter : ces galettes se conservent pendant quelques jours dans un sachet en papier. Il suffit de les faire réchauffer au four quelques minutes. Il est également possible de congeler les rectangles de pâte crue (à plat sur une plaque, puis placés dans des sachets plastiques).

Recette trouvée sur le site www.cuisine-campagne.com, qui vaut le détour ne serait-ce que pour les photos magnifiques!

Ingrédients

Quantité pour : 10-12 parts

Pour la pâte
300 g de farine de blé
300 g de purée de pommes de terre à température ambiante (sèche, sans ajout de beurre ou de lait)
1 cuillère à café bombée de sel (7 g)
1 jaune d'oeuf
80 g de faisselle (de chèvre ou de vache)
185 g de beurre doux à température ambiante

Pour la dorure
2 jaunes d'oeuf

Préparation : 30 mn

Cuisson : 30-40 mn à 200°C

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Mettre dans une casserole le beurre avec 150g d'eau, 1/2 cuill. à café de sel et une forte pincée de poivre.
Quand le beurre est fondu et que le mélange est bouillant, retirer du feu, ajouter d'un seul coup la farine et remuer énergiquement.

Remettre la casserole sur le feu et laisser chauffer quelques minutes à feu doux en n'arrêtant pas de remuer, jusqu'à ce que la pâte se détache en masse compacte de la casserole. Retirer du feu, laisser tiédir et ajouter les 3 oeufs 1 par un en remuant vigoureusement entre les oeufs.

Ajouter le gruyère rapé, ajouter sel et poivre si nécessaire.

Déposer la pâte en petit tas sur une plaque beurrée, poser dessus les lamelles de gruyère, et faire cuire à four moyen entre 30 et 40 mn.

Ingrédients

Quantité pour : 6 personnes

- 3 oeufs
- 150g de farine
- 100g de beurre
- 150g de gruyère (la moitié râpé, la moitié en lamelles)
- sel, poivre

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 min (200°C) par fournée

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1. Retirez la croûte de la Fourme d'Ambert. Coupez le fromage en dés et laissez-le à température ambiante avec le beurre pendant une heure.

2. Préchauffez votre four à 200°C. Dans un saladier, écrasez la Fourme et le beurre avec une fourchette jusquà l'obtention d'une crème épaisse.

3. Ajoutez les oeufs et fouettez vivement. Si le mélange n'est pas homogène, ce n'est pas grave. Incorporez la farine, la levure, le sel, quelques tours de moulin de poivre et mélangez à la cuillère en bois.

4. Egouttez les olives vertes et passez-les rapidement au mixer. Ajoutez les à la préparation et mélangez bien.

5. Beurrez votre (vos) plaque(s) à madeleine et disposez une bonne cuillère à café dans chaque moule, presque à ras bord (sinon vous n'obtiendrez pas de bosse). Enfournez environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Recette trouvée sur le site www.cuisine-campagne.com, qui vaut le détour ne serait-ce que pour les photos magnifiques!

Ingrédients

Quantité pour : 20 madeleines

100 g de Fourme d'Ambert
100 g de beurre doux
3 oeufs
130 g de farine
2 cuillères à café de levure chimique
40 g d'olives vertes
1 pincée de sel
poivre

Préparation : 15 min

Cuisson : 12 mn (200°C)

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Préchauffer le four à 200°C.
Laver puis tailler les tomates cerises en dés, et couper les olives en rondelles.
Egoutter et émietter le thon.
Dans un grand saladier, mélanger les oeufs, le lait, la farine, la levure et le Fruit d'Or fondu. Quand le mélange est homogène, incorporer la garniture.
Répartir dans des moules à muffins, en les remplissant aux 3/4.
Enfourner 12 minutes.
Servir froid, accompagné d'une salade.

Recette trouvée sur www.fruitdor.fr

Ingrédients

Quantité pour : 4 personnes

300g de thon au naturel
120g de tomates cerise
100g d'olives vertes
120g de Fruit d'Or
2 oeufs
10cl de lait
1 sachet de levure
200g de farine
Sel, poivre

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn (180°C)

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Préchauffer le four à 180°C.
Découper les olives en rondelles.
Mélanger la farine et la levure dans un saladier.
Dans un autre saladier, battre les oeufs avec l'huile d'olive. Saler et poivrer.
Verser le mélange farine + levure en pluie sur les oeufs battus. Ajouter les olives, le persil et le gruyère râpé (60g) et bien mélanger le tout.
Verser la pâte dans un moule beurré et saupoudrer du gruyère râpé restant.Enfourner pour 20 mn.
En sortie de four, démouler et découper en petits carrés réguliers.
Servir tiède ou froid, en apéritif ou en entrée.

Ingrédients

Quantité pour : 6 personnes

120 g de farine
3 oeufs
60 g d'emmental râpé + 30 g pour gratiner
100 g d'olives vertes dénoyautées
2 cuillères à soupe de persil haché
10 cl d'huile d'olive
1/2 sachet de levure chimique
20 g de beurre
Sel, poivre

Préparation : 30 mn

Cuisson : 10-15 mn à 200° C (th.6-7)

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1 - Commencez par préparer la pâte en tamisant la farine dans un saladier et en y ajoutant le beurre coupé en petits morceaux.
2 - Séparez le blanc du jaune d'oeuf.
3 - Amalgamez la pâte et le beurre en les passant entre vos doigts, puis ajoutez le jaune d'oeuf et quelques cuillérées à soupe d'eau, de façon à obtenir en pétrissant une boule de pâte ferme et souple (rajouter éventuellement un peu de farine).
4 - Mettez-la dans un torchon et laissez-la reposer.
5 - Mettez les ingrédients de la farce (viande, concentré de tomates, paprika, cumin, herbes, sel et poivre) dans le bol de votre robot et mixez pour les homogénéiser.
6 - Faites-la précuire ensuite quelques minutes dans une casserole.
7 - Farinez votre plan de travail et étalez-y un morceau de pâte sur environ 3-4 mm d'épaisseur.
8 - Découpez-y des ronds d'environ 7 cm de diamètre à l'aide d'un verre de cuisine, et déposez au centre de chaque rond une dose de farce d'à peu près une cuillère à café.
9 - Utilisez le blanc d'oeuf pour enduire les rebords de chaque rond de pâte de façon à pouvoir souder les rebords du chausson en appuyant avec vos doigts (il doit prendre une forme de demi-lune).
10 - Préchauffez le four à 200° C (th.6-7) et disposez les chaussons sur une tôle de cuisson garnie d'une feuille de papier sulfurisé.
11 - Badigeonnez les chaussons de jaune d'oeuf et parsemez de graines de sésame.
12 - Enfournez pendant 10 à 15 minutes, le temps de laisser cuire et dorer la pâte.

Ingrédients

Quantité pour : 4 personnes

250 g de farine fluide (ou 80g farine blanche + 170g de farine complète T110)
125 g de beurre tendre demi-sel
1 jaune d’oeuf
250 g de viande hachée pur boeuf
100 g de concentré de tomates
1 cuillère à café de paprika
1/2 cuillère à café de cumin
1/2 cuillère à café d’herbes de Provence
1 oeuf
2 cuillères à soupe de graines de sésame

Préparation : 10 mn

Cuisson : Pas de cuisson

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Mélanger tous les ingrédients.
Mixer le tout et mettre au frais au moins une heure avant de servir.
Servir avec des toasts de pain complet.

Ingrédients

Quantité pour : 4 personnes

- 1 boite de thon
- 4 carrés frais (ou fromages type kiri)
- Sel, poivre